京酱肉丝的家常做法：鲜香浓郁，简单易上手25

京酱肉丝，这道色香味俱全的经典京菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感征服了无数人的味蕾。它不仅是家宴上的常客，也是日常餐桌上令人食欲大增的一道佳肴。许多人认为京酱肉丝制作复杂，其实不然，只要掌握了几个关键技巧，在家就能轻松做出媲美饭店味道的京酱肉丝。

这篇文章将详细介绍京酱肉丝的配方和制作步骤，并分享一些小技巧，帮助您做出更美味的京酱肉丝。让我们一起开启这场美味之旅吧！

一、食材准备

想要做出好吃的京酱肉丝，食材的选择至关重要。以下列出制作京酱肉丝所需的食材及其用量，适合4-6人份：* 猪里脊肉： 250克 (选择瘦肉比较多，肥瘦相间的也可以，但要控制油量)
* 大葱： 1根 (葱白葱绿分开使用，葱白切丝，葱绿切段)
* 甜面酱： 3汤匙 (根据个人口味调整，喜欢甜一些可以多放一些)
* 黄酱： 1汤匙 (增加酱料的层次感和咸鲜味)
* 白糖： 1汤匙 (提鲜，并平衡酱料的咸味)
* 料酒： 1汤匙 (去腥，增香)
* 醋： 1茶匙 (提鲜，平衡甜味)
* 淀粉： 1汤匙 (使肉丝滑嫩)
* 清水： 2汤匙 (调和酱汁)
* 食用油： 适量
* 香油： 少许 (提升香味)
* 芝麻： 少许 (装饰用，可省略)
* 配菜： 生菜或青椒 (生菜洗净撕成片，青椒切丝)

二、步骤详解

接下来，我们一步步学习如何制作京酱肉丝：

1. 猪里脊肉处理：

将猪里脊肉洗净，切成细丝，加入1汤匙料酒、半汤匙淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉丝更嫩滑入味。

2. 酱汁调制：

在一个小碗中，将甜面酱、黄酱、白糖、醋、清水混合均匀，搅拌成浓稠的酱汁。

3. 炒制肉丝：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的肉丝迅速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒制葱丝：

锅中留少许底油，放入葱白丝翻炒至微黄，香味飘出。

5. 烹制酱汁：

倒入调好的酱汁，小火慢炒，直到酱汁变得浓稠，起泡。

6. 合并翻炒：

将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，使肉丝裹上酱汁。

7. 装盘：

将炒好的京酱肉丝盛入盘中，撒上少许芝麻和香油，点缀上葱花。配上生菜或青椒一起食用。

三、小技巧与注意事项

为了让您的京酱肉丝更加美味，这里分享一些小技巧和注意事项：* 肉丝要切细： 肉丝越细，越容易熟透，口感也越嫩滑。
* 腌制时间要够： 腌制时间至少10分钟，可以让肉丝更入味。
* 火候要掌握好： 炒制肉丝时，火候要掌握好，避免炒糊。
* 酱汁要浓稠： 酱汁的浓稠度决定了京酱肉丝的口感，要炒至浓稠才好。
* 配菜选择： 生菜和青椒都是不错的配菜选择，可以根据个人喜好选择。
* 甜面酱和黄酱的比例： 可以根据个人口味调整甜面酱和黄酱的比例，喜欢甜一些可以多放一些甜面酱。

四、结语

相信通过以上步骤和技巧，您一定能在家做出美味的京酱肉丝。 这道菜看似简单，却蕴含着丰富的味道和文化底蕴。 希望您能享受制作和品尝京酱肉丝的乐趣！ 如果您有任何问题或建议，欢迎在评论区留言。

快来动手试试吧，让这道经典京菜为您的餐桌增添一份美味和惊喜！

2025-04-25

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