XO酱在家轻松做：简单易学的完整食谱64

XO酱，这瓶色泽红亮、香气扑鼻的酱料，是许多粤菜的灵魂之味。它鲜香浓郁，咸中带甜，无论是拌面、炒饭、蒸海鲜还是作为蘸料，都能瞬间提升菜肴的层次感。然而，市面上XO酱价格不菲，且品质参差不齐。今天，就让我们一起摆脱依赖，在家轻松制作一瓶属于自己的XO酱！这份食谱简单易学，即使是烹饪新手也能轻松掌握，让你随时享受XO酱的美味。

准备食材：

这份食谱将教你制作约250克的XO酱。你可以根据自己的需求调整食材比例。
干瑶柱（也称干贝）：50克，提前用温水浸泡至少2小时，泡发后切碎
金华火腿：50克，切成小丁
新鲜红辣椒：50克，去籽，切碎（根据个人喜好调整用量，也可使用小米辣或其他辣椒）
蒜头：50克，去皮，切末
干葱头（或洋葱）：30克，切末
虾米：50克，提前用温水浸泡15分钟，沥干水分
植物油：150克
绍兴花雕酒：2汤匙
冰糖：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量（根据个人口味调整）

制作步骤：
准备工作：所有食材都需要提前准备好，确保切得尽量碎，这样更容易炒出香味，且酱质更细腻。
爆香：锅中倒入植物油，中火加热至七成热（油面微微冒烟）。先放入干葱头和蒜末爆香，炒至金黄色，约2-3分钟。 注意控制火候，避免烧焦。
加入辣椒：加入切碎的红辣椒，继续翻炒1-2分钟，炒出辣椒的香味，但不要炒至变黑。
加入虾米和火腿：加入虾米和金华火腿丁，翻炒均匀，约2-3分钟，让虾米的香味充分散发出来。
加入瑶柱：加入切碎的瑶柱，继续翻炒1-2分钟，让瑶柱的鲜味融入其中。
调味：加入绍兴花雕酒，冰糖，白糖和适量盐，翻炒均匀。酒可以去腥提鲜，并增加酱料的层次感。冰糖和白糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些可以增加冰糖的用量。
收汁：小火慢炒，让酱汁慢慢收浓，直至酱料变得粘稠，约5-7分钟。期间要不断翻炒，以免粘锅烧焦。
冷却装瓶：将炒好的XO酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。冷藏可保存2-3周，冷冻可保存更长时间。

小贴士：
食材的品质直接影响XO酱的口感，建议选择优质的干瑶柱、金华火腿和虾米。
炒制过程中，火候的控制非常重要，要避免炒焦，否则会影响XO酱的色泽和味道。
根据个人口味，可以调整辣椒的用量，喜欢辣味重的可以适当增加。
XO酱可以搭配各种食材，例如海鲜、肉类、蔬菜等，发挥你的创意，创造属于你的XO酱美味。
如果家里没有花雕酒，可以用其他料酒代替，但风味会有所不同。
为了避免XO酱变质，一定要用干净无水的容器盛放，并妥善保存。

XO酱的用途：

制作好的XO酱用途广泛，您可以用来：
拌面：淋在煮好的面条上，拌匀即可享用。
炒饭：加入炒饭中，增加鲜味和香味。
蒸海鲜：蒸鱼、蒸虾等，加入XO酱提鲜。
蘸酱：蘸面包、馒头、蔬菜等。
炒菜：加入各种炒菜中，提升菜肴的鲜味和香气。

现在，就动手试试吧！相信你也能做出美味又正宗的XO酱！

2025-03-15

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