正宗鸡西酱香饼秘方：酥脆可口，简单易学158

鸡西酱香饼，起源于黑龙江省鸡西市，以其独特的酱香味和酥脆的口感闻名。它不同于普通的饼类，其魅力在于恰到好处的咸甜比例以及那令人回味无穷的酱香。这篇文章将为您详细讲解正宗鸡西酱香饼的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味可口的鸡西酱香饼。

一、 食材准备 (4个饼的用量)

面团部分：
普通面粉：250克
温水：120-130克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
食用油：10克
盐：2克

酱料部分：
甜面酱：50克
黄豆酱：20克
白糖：15克
香油：5克
葱花：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量 (可根据个人口味调整)

其他：
食用油：适量 (用于煎饼)
芝麻：适量 (可根据个人喜好撒在饼上)

二、 制作步骤

1. 面团制作：

将温水、酵母粉混合，静置5分钟至酵母充分活化。然后将活化的酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团不粘手，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(大约需要1-1.5小时，时间根据环境温度有所调整)。

2. 酱料调制：

将甜面酱、黄豆酱、白糖、香油、葱花、蒜末和辣椒粉放入碗中，充分搅拌均匀，调制成酱料。 您可以根据个人口味调整酱料的咸甜比例和辣度。

3. 擀饼：

将发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后分成四个大小相等的面剂子。每个面剂子擀成薄饼，厚度大约为0.3-0.5厘米，大小根据个人喜好调整。

4. 煎饼：

平底锅倒入适量食用油，烧热后放入饼胚。中小火煎至两面金黄，饼皮鼓起即可。煎制过程中，可以用铲子轻轻按压饼胚，使其受热均匀。

5. 涂抹酱料：

将煎好的饼从锅中取出，趁热在饼的一面均匀地涂抹上调制好的酱料。

6. 撒芝麻 (可选)：

在涂抹好酱料的饼面上撒上适量芝麻，增加香气和口感。

7. 折叠享用：

将涂抹好酱料的饼对折或卷起来，即可享用美味的鸡西酱香饼。

三、 小贴士

1. 面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量。如果面团太湿，可以适量添加少许面粉；如果面团太干，可以适量添加少许温水。

2. 发酵时间受温度影响，如果温度较低，发酵时间会延长；反之，则会缩短。观察面团的体积变化，当面团涨至两倍大时即可。

3. 煎饼时，火候要控制好，中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆，而且不会糊。

4. 酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜一些的可以多加些白糖，喜欢辣一些的可以多加些辣椒粉。

5. 除了葱花和蒜末，还可以根据个人喜好加入其他配料，例如香菜、孜然粉等，让酱料的味道更加丰富。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗美味的鸡西酱香饼啦！希望您能享受制作和品尝的乐趣！

2025-04-26

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