绍兴酒香浓郁，秘制酱排骨的家传配方185

绍兴排骨，以其独特的酒香和鲜美的滋味闻名遐迩。这道菜肴不仅色泽红亮诱人，更重要的是，那渗透入骨的绍兴酒香，令人回味无穷。今天，我们将揭秘一道家传的绍兴酱排骨配方，让你在家也能轻松制作出这道经典佳肴。

这道配方的精髓在于对火候和时间的精准控制，以及绍兴酒的巧妙运用。绍兴酒不仅能去腥增香，还能让排骨更加软烂入味。我们将会详细讲解每个步骤，确保即使是烹饪新手也能轻松掌握。

一、食材准备（适合4-6人份）

主料：
猪排骨：1000克（选择肋排或小排均可，建议带些肥肉，口感更佳）

辅料：
绍兴花雕酒：100毫升（建议选择年份稍长一些的，酒香更浓郁）
生抽：50毫升
老抽：20毫升（用于上色）
冰糖：30克
姜：一块（拍松）
大蒜：5瓣（拍松）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人喜好调整）
食用油：适量
清水：适量
葱段：适量（用于最后点缀）

二、烹饪步骤

步骤一：排骨焯水

将排骨冷水下锅，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。焯水这一步非常关键，可以有效去除排骨中的血水和杂质，使成品更加干净卫生，味道也更佳。

步骤二：腌制排骨

将焯水后的排骨放入一个干净的容器中，加入一半的绍兴酒（约50毫升）、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。腌制过程中，可以根据个人口味调整酱油的用量。

步骤三：炒糖色

锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成琥珀色糖浆。这一步需要耐心，火候要控制好，避免糖色炒糊。糖色是这道菜色泽红亮的关键。

步骤四：翻炒排骨

将腌制好的排骨放入锅中，与糖色翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。这一步可以使排骨更加上色，味道也更佳。

步骤五：加入辅料

加入拍松的姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒片刻，让香料的香味充分释放出来。

步骤六：焖煮排骨

加入剩余的绍兴酒、适量清水（没过排骨即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1.5小时，直到排骨软烂脱骨。期间可以适当翻动排骨，以免粘锅。

步骤七：收汁

时间到后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。注意观察，避免收汁过度，汤汁过干。

步骤八：装盘

最后，将煮好的排骨装盘，撒上葱花点缀即可。可以根据个人喜好，搭配米饭或面条食用。

三、小贴士

1. 排骨的选择：可以选择肋排或小排，带些肥肉口感更好。

2. 绍兴酒的选择：建议选择年份稍长的绍兴花雕酒，酒香更浓郁。

3. 火候的控制：炒糖色和焖煮排骨都需要耐心控制火候，避免糊锅或煮过头。

4. 时间的把握：焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度进行调整。

5. 口味的调整：可以根据个人喜好调整生抽、老抽和干辣椒的用量。

希望这个家传的绍兴酱排骨配方能让你在家轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友一起分享这道充满酒香和温情的美味！

2025-03-16

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