绍兴酒香浓郁,秘制酱排骨的家传配方185


绍兴排骨,以其独特的酒香和鲜美的滋味闻名遐迩。这道菜肴不仅色泽红亮诱人,更重要的是,那渗透入骨的绍兴酒香,令人回味无穷。今天,我们将揭秘一道家传的绍兴酱排骨配方,让你在家也能轻松制作出这道经典佳肴。

这道配方的精髓在于对火候和时间的精准控制,以及绍兴酒的巧妙运用。绍兴酒不仅能去腥增香,还能让排骨更加软烂入味。我们将会详细讲解每个步骤,确保即使是烹饪新手也能轻松掌握。

一、食材准备(适合4-6人份)

主料:
猪排骨:1000克(选择肋排或小排均可,建议带些肥肉,口感更佳)

辅料:
绍兴花雕酒:100毫升(建议选择年份稍长一些的,酒香更浓郁)
生抽:50毫升
老抽:20毫升(用于上色)
冰糖:30克
姜:一块(拍松)
大蒜:5瓣(拍松)
八角:2个
桂皮:1小块
香叶:2片
干辣椒:2-3个(根据个人喜好调整)
食用油:适量
清水:适量
葱段:适量(用于最后点缀)


二、烹饪步骤

步骤一:排骨焯水

将排骨冷水下锅,加入姜片,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净。焯水这一步非常关键,可以有效去除排骨中的血水和杂质,使成品更加干净卫生,味道也更佳。

步骤二:腌制排骨

将焯水后的排骨放入一个干净的容器中,加入一半的绍兴酒(约50毫升)、生抽、老抽,搅拌均匀,腌制至少30分钟,时间越长越入味。腌制过程中,可以根据个人口味调整酱油的用量。

步骤三:炒糖色

锅中加入少许油,放入冰糖,小火慢慢熬制,至冰糖融化变成琥珀色糖浆。这一步需要耐心,火候要控制好,避免糖色炒糊。糖色是这道菜色泽红亮的关键。

步骤四:翻炒排骨

将腌制好的排骨放入锅中,与糖色翻炒均匀,让每块排骨都裹上糖色。这一步可以使排骨更加上色,味道也更佳。

步骤五:加入辅料

加入拍松的姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒片刻,让香料的香味充分释放出来。

步骤六:焖煮排骨

加入剩余的绍兴酒、适量清水(没过排骨即可),大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮至少1.5小时,直到排骨软烂脱骨。期间可以适当翻动排骨,以免粘锅。

步骤七:收汁

时间到后,打开锅盖,大火收汁,让汤汁变得浓稠。注意观察,避免收汁过度,汤汁过干。

步骤八:装盘

最后,将煮好的排骨装盘,撒上葱花点缀即可。可以根据个人喜好,搭配米饭或面条食用。

三、小贴士

1. 排骨的选择:可以选择肋排或小排,带些肥肉口感更好。

2. 绍兴酒的选择:建议选择年份稍长的绍兴花雕酒,酒香更浓郁。

3. 火候的控制:炒糖色和焖煮排骨都需要耐心控制火候,避免糊锅或煮过头。

4. 时间的把握:焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度进行调整。

5. 口味的调整:可以根据个人喜好调整生抽、老抽和干辣椒的用量。

希望这个家传的绍兴酱排骨配方能让你在家轻松做出这道美味佳肴,与家人朋友一起分享这道充满酒香和温情的美味!

2025-03-16


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