常州正宗酱骨头秘制配方：香浓软烂，回味无穷222

常州酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁的特点，深受当地人民喜爱，也逐渐成为享誉全国的特色美食。其独特的风味，源于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天，我们将揭秘常州酱骨头制作的完整流程和关键配方，带您在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、食材准备（约4人份）

猪棒骨：2kg (选择骨头较粗壮，肉质较多的棒骨，最好带有少量骨髓)

葱：2根 (大葱，切段)

姜：一块 (约50克，拍松)

八角：3个

桂皮：1块 (约2厘米长)

香叶：3片

草果：1个 (拍破)

花椒：10克

干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

老抽：50ml

生抽：50ml

料酒：30ml

醋：15ml (米醋或陈醋皆可，增添香气和酸味，使肉质更软烂)

白糖：10克 (提鲜)

食用油：适量

清水：适量 (需没过骨头)

二、制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净。此步骤能有效去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头色泽更佳。

2. 煸炒调味：锅中倒入适量食用油，放入葱姜八角桂皮香叶草果花椒干辣椒爆香，再加入冰糖炒至融化成焦糖色，颜色呈深褐色即可，注意不要炒糊。此步骤赋予酱汁独特的焦香。

3. 酱制入味：将焯水后的棒骨放入锅中，翻炒均匀裹上糖色。加入老抽、生抽、料酒、白糖和醋，翻炒均匀，让骨头充分吸收酱汁。加入清水，水量要没过骨头，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，或者直到骨头酥烂。期间可以根据汤汁的浓稠度适当调整火力和时间。骨头酥烂的程度取决于骨头的质量和焖煮的时间，可以中途用筷子试探。

4. 收汁提鲜：焖煮结束后，如果汤汁过稀，可以大火收汁，使酱汁更浓稠，更能包裹骨头。最后根据个人口味，可以撒上一些葱花或香菜点缀。

三、小贴士与技巧

• 骨头选择：选择新鲜的猪棒骨，骨头大小适中，肉质肥瘦相间最佳。骨头太小容易煮烂，太大会影响口感。

• 火候控制：焖煮过程中，火候要控制得当，小火慢炖才能使骨头充分入味，软烂脱骨。

• 调味比例：调味料的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜一些的可以多加些冰糖，喜欢咸一些的可以多加些生抽。

• 压力锅快速版：使用压力锅制作可以缩短时间，将所有材料放入压力锅中，高压20分钟左右即可，但口感可能略有不同，建议根据实际情况调整时间。

• 保存：剩余的酱骨头可以冷藏保存2-3天，再次食用时可加热食用，也可搭配米饭或面条食用。

这道常州酱骨头的秘制配方，希望能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴。 记住，烹饪是一门艺术，多尝试，多练习，才能掌握其中的精髓，做出属于您自己的独特味道！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-17

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