解锁地道酱香饼子秘方：在家轻松制作外酥里嫩的美味153

酱香饼子，外酥里嫩，香气扑鼻，是许多人童年记忆中不可或缺的味道。如今，大街小巷随处可见售卖酱香饼子的摊位，但其制作方法却往往被店家视为秘方。其实，在家也能轻松做出这道美味！今天，我们就来分享一个详细的酱香饼子配方，让你在家也能品尝到正宗的口感。

一、 食材准备 (约做10个饼子)

A. 面团部分：
普通面粉：500克
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
食用油：10克
盐：3克

B. 酱料部分：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
海鲜酱油：20克
白糖：15克
香油：10克
蒜蓉：1汤匙
葱花：1汤匙
五香粉：少许
辣椒油：适量 (根据个人喜好添加)

C. 其它：
食用油：适量 (用于煎饼)
芝麻：适量 (撒在饼子上，可选)

二、 制作步骤

1. 面团发酵：将温水、酵母粉混合均匀，静置5分钟至酵母活化。然后将酵母水、食用油、盐倒入面粉中，揉成光滑的面团。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，至面团膨胀至原来的2倍大。

2. 酱料调制：将甜面酱、黄豆酱、海鲜酱油、白糖、香油、蒜蓉、葱花、五香粉混合在一个碗里，搅拌均匀。根据个人口味调整甜度和咸度。喜欢辣味的可以加入适量辣椒油。

3. 面团分割：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子（每个约50克）。

4. 饼子成型：取一个小剂子，用手掌轻轻按压成圆饼状，厚度约0.5厘米。

5. 煎制饼子：平底锅中倒入适量食用油，加热至六七成热。将饼子放入锅中，中小火煎制。每面煎至金黄酥脆，约2-3分钟。

6. 涂抹酱料：将煎好的饼子取出，趁热刷上调好的酱料。可以根据个人喜好，涂抹一层或多层酱料。

7. 撒芝麻（可选）：最后，可以撒上一些芝麻，增加香味和口感。

三、 小贴士

1. 面粉的吸水性不同，所以加水量需要根据实际情况调整。如果面团太干，可以少量添加温水；如果面团太湿，可以少量添加面粉。

2. 发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间可能需要延长；如果温度较高，发酵时间可能需要缩短。观察面团膨胀程度，判断是否发酵完成。

3. 煎制饼子时，火候要控制好，中小火慢煎，才能保证饼子内外受热均匀，外酥里嫩。

4. 酱料的调制可以根据自己的口味进行调整，例如可以加入一些香葱末、芝麻酱等，增加风味。

5. 如果想要饼子更加酥脆，可以将煎好的饼子放在烤箱中低温烘烤几分钟。

6. 做好的酱香饼子最好趁热食用，口感最佳。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的酱香饼子，享受DIY的乐趣！别忘了分享你的作品和心得哦！

2025-03-17

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