酥脆喷香，秘制酱香肘子：家宴必备的完美脆皮367

肘子，这道经典的中国菜，肥而不腻，香糯入味，一直是家宴上备受瞩目的焦点。而其中，脆皮酱肘子更是凭借其外皮酥脆，内里软烂的独特口感，征服了无数挑剔的味蕾。今天，我们将为您奉上一个详细的脆皮酱肘子配方，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴，惊艳您的家人和朋友。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪肘子：一个 (约1.5-2kg，选择肥瘦相间的更好)
生姜：一块 (拍碎)
大葱：一根 (切段)
八角：3-4个
桂皮：1块
香叶：2-3片
干辣椒：5-6个 (根据个人喜好调整)
冰糖：50克
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
料酒：2汤匙
白醋：1汤匙
盐：适量
白糖：1汤匙
花椒：1茶匙
清水：适量

二、制作步骤

1. 肘子处理：将猪肘子洗净，用刀刮去表面的杂毛。为了让肘子皮更脆，可以用刀在肘子皮上均匀地划几刀，深度约为0.3厘米，但不要划破皮下脂肪。这一步能使调料更好地渗透，且在烹饪过程中更易于酥脆。

2. 焯水：冷水下锅，放入猪肘子、生姜片和少许料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，去除血沫和杂质，捞出洗净。焯水这一步能够有效去除猪肘子的腥味，使口感更佳。

3. 腌制：将焯水后的猪肘子放入一个大碗中，加入老抽、生抽、料酒、白醋、白糖、盐、花椒，以及拍碎的姜片和葱段，充分拌匀，腌制至少2小时，最好能腌制过夜，让肘子充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。

4. 烹制：将腌制好的猪肘子连同腌料一起放入一个深锅或砂锅中，加入没过肘子的清水，大火煮开后转小火，焖煮至少1.5-2小时，直到肘子肉软烂脱骨。期间，可以根据情况加适量热水，保证汤汁不会完全收干。为了更好的锁住汤汁的鲜味，建议用砂锅烹制。

5. 脆皮制作：将焖煮好的肘子取出，沥干汤汁。将肘子皮朝上放在烤盘上，烤箱预热至200℃，放入烤箱中，烤制15-20分钟，直到肘子皮表面呈现金黄色，酥脆起泡。如果想要更深的颜色和更脆的口感，可以在烤制过程中适当翻面，并用牙签在肘子皮上扎些小孔。

6. 收汁：将焖煮肘子的汤汁倒入锅中，大火收汁，加入冰糖，熬制成浓稠的酱汁。可以根据个人喜好调整酱汁的浓稠度。

7. 完成：将烤好的肘子取出，淋上熬好的酱汁，即可装盘享用。

三、小贴士

猪肘子的选择：建议选择肥瘦相间、皮厚的肘子，口感更好。
腌制时间：腌制时间越长，肘子越入味。建议至少腌制2小时，最好过夜。
火候控制：焖煮肘子时，火候要控制好，避免煮得太久导致肉烂掉。
烤制时间：烤制时间根据烤箱温度和肘子大小调整。
收汁：收汁时要不断搅拌，避免糊底。

四、营养价值与功效

猪肘子富含蛋白质、胶原蛋白等营养物质，具有滋补养颜、增强体质的功效。适量食用对身体有益，但需注意控制摄入量，避免肥胖。