自制香菇酱秘诀：鲜香浓郁，简单易学的10种绝佳配方273

香菇酱，那浓郁的鲜香，令人垂涎欲滴的口感，是许多家庭餐桌上不可或缺的美味调味品。无论是拌面、炒菜、蒸鱼还是做蘸料，都能为菜肴增添独特的风味。然而，市面上售卖的香菇酱，添加剂、防腐剂常常让人担忧。与其购买，不如自己动手，制作安全健康又美味的香菇酱！

本篇文章将带你深入了解香菇酱的制作，分享10种不同风味的香菇酱配方，以及一些关键的窍门，让你轻松在家做出媲美专业水准的美味香菇酱。

一、 香菇酱制作基础

制作美味香菇酱的关键在于选材和火候控制。优质的香菇是成功的基础，建议选择肉厚、菌盖完整、干香浓郁的鲜香菇或干香菇。干香菇需要提前用温水泡发，泡发后的水留着备用，其中富含香菇的精华，千万别浪费！

火候的控制也非常重要，炒制过程中需小火慢炒，才能充分逼出香菇的水分，并炒出浓郁的香气。切忌大火快炒，容易导致香菇烧焦，影响口感和色泽。

二、 十款香菇酱配方

以下列出10种不同风味的香菇酱配方，你可以根据自己的喜好选择尝试：

1. 经典原味香菇酱

材料：鲜香菇500g，植物油100ml，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇洗净切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇至水分蒸发，呈金黄色；3. 加入盐和糖，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

2. 辣味香菇酱

材料：鲜香菇500g，植物油100ml，小米椒5-10个，蒜2瓣，姜1块，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇、小米椒、蒜、姜切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇、小米椒、蒜、姜至香气四溢；3. 加入盐和糖，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

3. 香辣豆豉香菇酱

材料：鲜香菇500g，植物油100ml，豆豉50g，小米椒5个，蒜3瓣，姜1块，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇、小米椒、蒜、姜切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇、豆豉、小米椒、蒜、姜至香气四溢；3. 加入盐和糖，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

4. 海鲜香菇酱

材料：鲜香菇300g，虾米50g，鱿鱼干50g，植物油100ml，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇、虾米、鱿鱼干切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇、虾米、鱿鱼干至香气四溢；3. 加入盐和糖，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

5. 五香香菇酱

材料：干香菇200g，植物油100ml，五香粉5g，盐10g，糖5g，生抽15ml。

做法：1. 干香菇泡发后切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇至水分蒸发；3. 加入五香粉、盐、糖、生抽，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

6. 香菇花生酱

材料：鲜香菇300g，花生100g，植物油100ml，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇切碎，花生去皮；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇至水分蒸发；3. 加入花生，继续翻炒至花生变香；4. 加入盐和糖，继续翻炒至香菇酱粘稠即可。

7. 香菇酱油

材料：干香菇200g，生抽150ml，老抽30ml，糖10g，料酒10ml。

做法：1. 干香菇泡发后切碎；2. 将所有材料混合放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

8. 香菇肉末酱

材料：鲜香菇300g，猪肉末150g，植物油100ml，料酒10ml，姜末5g，盐10g，糖5g。

做法：1. 香菇切碎；2. 热锅冷油，炒香姜末，加入猪肉末炒至变色；3. 加入香菇，料酒，盐，糖，继续翻炒至水分蒸发，酱汁浓稠。

9. 香菇金针菇酱

材料：鲜香菇200g，金针菇200g，植物油100ml，盐8g，糖5g。

做法：1. 香菇，金针菇切碎；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇至水分蒸发；3. 加入金针菇，盐，糖，翻炒至水分蒸发，酱汁浓稠。

10. 香菇腐乳酱

材料：鲜香菇300g，腐乳50g，植物油100ml，蒜2瓣，姜1块，盐适量，糖适量。

做法：1. 香菇切碎，蒜姜切末；2. 热锅冷油，小火慢炒香菇至水分蒸发；3. 加入蒜姜末和腐乳，翻炒均匀；4. 加入盐和糖调味，继续翻炒至酱汁浓稠。

三、 香菇酱保存

自制的香菇酱，建议装入干净无水的玻璃瓶中，冷藏保存，一般可以保存1-2周。也可以冷冻保存，可以延长保存时间至数月。冷冻保存时，建议分装成小份，方便取用。

四、 烹饪小贴士

为了提升香菇酱的风味，可以根据个人喜好添加一些其他的调味料，例如：葱花、香油、芝麻油等等。制作过程中要注意观察火候，避免糊锅。炒制过程中，可以适当加一些泡香菇的水，以保持香菇酱的湿润度。最后，盛装香菇酱的容器一定要干净干燥，避免细菌滋生。

希望以上配方和技巧能够帮助你做出美味又健康的香菇酱！ 快来动手尝试一下吧！

2025-03-18

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