沙茶酱牛杂：鲜香浓郁的街头美味，在家轻松复刻67

沙茶酱牛杂，这道源自东南亚，风靡街头的美味，以其浓郁的沙茶香气和软烂入味的牛杂征服了无数食客。鲜香麻辣的口感，令人回味无穷。过去，想要品尝这道美味，只能奔波于街头的夜市小摊。如今，有了这份详细的配方，你就能在家轻松复刻这道经典，随时享用这令人垂涎的美味。

一、 食材准备（4-6人份）

牛杂的选择至关重要，决定了最终菜品的口感。建议选择新鲜的牛肚、牛肠、牛肺、牛心等，并将其清洗干净。如果担心清洗不干净，可以先用开水焯烫一遍，去除杂质和异味。以下列出详细的食材清单：* 牛杂：1000克（牛肚、牛肠、牛肺、牛心等，根据个人喜好选择）
* 沙茶酱：5汤匙（根据个人口味调整用量）
* 蒜头：6瓣，拍碎
* 姜：一块，切片
* 香葱：2根，切段（一部分用于爆香，一部分用于最后点缀）
* 干辣椒：5-8个，切段（根据个人辣度喜好调整）
* 花椒：1茶匙
* 八角：2个
* 桂皮：1小块
* 香叶：2片
* 冰糖：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 白糖：1茶匙
* 食用油：适量
* 水：适量
* 芫荽（香菜）：适量（可选，用于最后点缀）

二、 制作步骤

1. 牛杂处理: 将购买回来的牛杂仔细清洗干净，用清水浸泡30分钟，去除血水。之后，放入沸水中焯烫约3-5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。这一步可以去除牛杂的腥味，使口感更佳。

2. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，待油温升高后，放入拍碎的蒜头、姜片、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶爆香，直到香味飘出。

3. 加入牛杂: 将焯烫好的牛杂倒入锅中，翻炒均匀，让牛杂充分吸收香料的香味。

4. 调味: 加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让牛杂上色入味。

5. 焖煮: 倒入适量清水，没过牛杂，大火烧开后转小火焖煮至少1.5-2小时，直到牛杂软烂入味。期间可以根据需要添加适量清水，保持锅中汤汁。

6. 加入沙茶酱: 焖煮至牛杂软烂后，加入沙茶酱，翻炒均匀，让沙茶酱的香味充分融入汤汁中。继续小火焖煮15分钟，使沙茶酱的味道更浓厚。

7. 收汁: 大火收汁，使汤汁浓稠，并根据个人口味调整咸淡。

8. 装盘: 将煮好的沙茶酱牛杂盛入碗中，撒上香葱段和芫荽（可选），即可享用。

三、 小贴士

1. 牛杂的种类和数量可以根据个人喜好进行调整。喜欢吃哪种牛杂就多加哪种。

2. 沙茶酱的品牌和种类众多，建议选择自己喜欢的品牌和口味。也可以根据个人口味调整沙茶酱的用量。

3. 焖煮的时间需要根据牛杂的种类和软硬程度进行调整。如果牛杂比较老，需要延长焖煮时间。

4. 喜欢辣的朋友可以适量增加干辣椒的用量，也可以加入一些小米椒或其他辣椒提味。

5. 可以根据个人口味添加其他调料，例如：豆豉、香菇、芹菜等，丰富菜品的口感和味道。

6. 吃的时候可以搭配米饭或面条，更能体现沙茶酱牛杂的美味。

这道沙茶酱牛杂，不仅味道鲜美，而且做法简单易懂，非常适合在家制作。赶紧动手试试吧，相信你也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴！

2025-04-28

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