自制鲜香黄皮酱饺子：详细配方与技巧分享124

黄皮酱，一种源于广东地区的独特酱料，以其浓郁的果香和微酸甜的口感闻名。将这独特的黄皮酱融入饺子馅料中，无疑会为您的餐桌带来别样的美味体验。本篇将为您详细介绍一款鲜香可口的黄皮酱饺子配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出令人垂涎欲滴的美味饺子。

一、食材准备 (约30个饺子)

馅料：
猪肉馅：250克 (建议选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳)
黄皮酱：150克 (市售或自制均可，自制方法见下文)
香葱：50克 (切碎)
生姜：10克 (切末)
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙 (用于上色)
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
芝麻油：1茶匙
胡椒粉：适量
盐：适量 (根据个人口味调整)

饺子皮：
中筋面粉：300克
水：约150克 (根据面粉吸水性调整)
盐：1/2茶匙 (使饺子皮更筋道)

二、黄皮酱自制方法 (可选)

如果您想体验更纯粹的黄皮风味，可以尝试自己制作黄皮酱。这需要一些时间和耐心，但成果绝对值得期待。
新鲜黄皮果：500克 (选择成熟度适中的黄皮果)
冰糖：100克
白醋：2汤匙
盐：少许

1. 将黄皮果洗净，去皮，去除果核，取果肉。

2. 将黄皮果肉放入锅中，加入冰糖，小火慢熬。

3. 熬煮过程中，不断搅拌，避免粘锅，直到黄皮果肉软烂成泥。

4. 加入白醋和盐，搅拌均匀，继续熬煮至浓稠。

5. 将熬好的黄皮酱冷却后装入密封容器中，冷藏保存。

三、饺子馅制作步骤

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、芝麻油、胡椒粉和盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

2. 加入切碎的香葱和生姜末，以及自制或购买的黄皮酱，搅拌均匀。

3. 尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐和糖的用量。

四、饺子皮制作步骤

1. 将面粉和盐放入大碗中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

3. 将醒好的面团擀成薄片，用饺子模具或手工包成饺子。

五、饺子烹饪方法

1. 水开后，放入饺子，用勺子轻轻推开，防止粘锅。

2. 煮至饺子浮出水面，再煮2-3分钟即可捞出。

3. 可以搭配醋、辣椒油、酱油等蘸料食用。

六、小贴士
猪肉馅选择肥瘦相间，口感更佳。
黄皮酱的用量可以根据个人口味调整。
饺子皮不宜擀得太薄，以免煮破。
煮饺子时要避免粘锅，可以加少许水。
煮好的饺子可以蘸各种酱料食用，例如醋、辣椒油、蒜蓉酱等。

希望这份详细的黄皮酱饺子配方能帮助您做出美味的饺子，享受烹饪的乐趣！ 记得分享您的烹饪成果哦！

2025-04-28

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