正宗山东酱骨头秘制配方：香浓软烂，回味无穷50

山东酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名，是山东地区的一道经典名菜，更是众多食客心中的心头好。其独特的风味，离不开精细的配方和娴熟的烹饪技艺。今天，我们将揭秘正宗山东酱骨头的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 食材准备 (约4-5人份)

猪棒骨：2公斤 (选择带肉较多的棒骨，骨头大小适中，更容易入味)

葱：2根 (切段)

姜：1块 (拍碎)

大蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块 (约2厘米长)

香叶：3片

草果：1个 (拍碎)

干辣椒：5-8个 (根据个人口味调整)

冰糖：50克

老抽：50克

生抽：30克

料酒：2汤匙

白醋：1汤匙 (去腥)

食盐：适量

白糖：10克

香油：1汤匙 (出锅前使用)

清水：适量 (根据骨头量调整，没过骨头即可)

二、 详细制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒和白醋，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头更加干净卫生。

2. 煸炒调料：锅中加入少许油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，小火煸炒出香味，直到香味浓郁四溢。

3. 上色入味：加入冰糖，小火炒至融化并呈焦糖色，放入焯水后的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头裹上一层焦糖色，这样可以使酱骨头颜色更加红亮诱人。

4. 炖煮入味：倒入适量清水，没过骨头即可，加入老抽、生抽、白糖和食盐，大火煮沸后转小火，炖煮2-3小时，直到骨头酥烂，汤汁浓稠。期间可以根据情况加水，保持锅内汤汁量。

5. 收汁提香：炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，使酱汁更加粘稠，裹在骨头上更入味。最后加入香油，翻炒均匀，使酱骨头更香。

6. 盛出享用：将酱骨头盛出，可以根据个人喜好搭配一些小菜，例如馒头、米饭等。热气腾腾，香气四溢的山东酱骨头就做好了，趁热享用，滋味更佳。

三、 小贴士

1. 选择新鲜的猪棒骨，口感更佳。建议选择带肉较多的棒骨，这样炖出来的酱骨头肉质更肥美。

2. 炖煮的时间根据骨头的硬度和火候进行调整，直到骨头酥烂即可。

3. 喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量。

4. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

5. 如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但要注意高压锅的使用方法。

6. 出锅前可以撒上一些葱花，增加视觉效果和香味。

希望这份详细的山东酱骨头秘制配方能够帮助您在家轻松制作出美味的酱骨头，让您和家人一起分享这道经典的山东名菜！

2025-04-28

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