韩尚宫秘传：在家轻松制作正宗韩式大酱77

韩式大酱，那浓郁的豆香、咸鲜的滋味，是韩国料理的灵魂所在。许多人认为，韩式大酱只有在韩国才能品尝到最正宗的味道，其实不然！只要掌握了正确的配方和方法，在家也能轻松制作出媲美韩尚宫的美味大酱。本文将详细介绍韩尚宫大酱的制作方法，带您一步步体验传统韩式大酱的独特魅力。

一、食材准备：

要制作出正宗的韩式大酱，优质的原材料至关重要。以下列出的食材数量可制作约3-4公斤的大酱，可根据实际需求调整比例：
黄豆： 2公斤 (选择优质非转基因大豆，口感更佳)
盐： 400克 (最好使用粗粒海盐，避免使用精制盐)
麦芽： 200克 (用于发酵，增加大酱的甜味和风味。建议使用烤麦芽，香味更浓郁)
纯净水：适量 (用于浸泡黄豆和麦芽，以及调配盐水)

二、制作步骤：

步骤一：黄豆浸泡与煮熟

将黄豆清洗干净，用清水浸泡至少12小时，甚至更久，直到黄豆完全膨胀，用手轻轻一捏就能压碎。泡好后的黄豆用清水冲洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖，大约1-1.5小时，直到黄豆完全煮烂，可以用筷子轻松戳穿。

步骤二：麦芽准备

将麦芽用清水浸泡30分钟左右，使其充分吸收水分。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三：黄豆研磨与混合

将煮熟的黄豆趁热用料理机或石磨研磨成粗浆状，不要磨得太细。然后将麦芽加入黄豆浆中，充分混合均匀。这个过程需要耐心，确保麦芽与黄豆浆完全融合。

步骤四：盐水调制与发酵

将盐溶于适量温水中，制成浓度约为15%-20%的盐水。将制好的盐水缓缓倒入黄豆麦芽混合物中，边倒边搅拌，确保盐水均匀分布在整个混合物中。盐水的浓度至关重要，过低容易腐败，过高则影响大酱的口感。

将混合物装入干净、无油的陶罐或食品级塑料容器中，压实，在表面撒上一层薄薄的盐，防止霉变。盖上盖子，在阴凉、通风的地方进行发酵。发酵时间因环境温度而异，一般需要3-6个月，甚至更长时间，期间要定期检查，防止出现霉变。在发酵过程中，会有气泡产生，这是正常现象。

步骤五：成品检验与保存

发酵结束后，打开容器，闻一下大酱的气味，如果闻起来有股浓郁的豆香和麦芽香，没有异味，则说明发酵成功。将发酵好的大酱用干净的勺子舀出来，如果质地粘稠，颜色呈深褐色，则说明大酱已经成熟。