酱卤猪肉秘制配方：色香味俱全的家常美味197

酱卤猪肉，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人餐桌上的美味佳肴。无论是作为下酒菜，还是搭配主食享用，都能令人回味无穷。市面上酱卤猪肉品种繁多，但自己在家制作，不仅能掌握食材的新鲜度和卫生安全，更能根据个人口味调整咸淡和香料比例，调制出独一无二的专属美味。今天，我们将分享一份经过反复改良的秘制酱卤猪肉配方，让你在家轻松做出媲美饭店水平的酱卤佳肴。

一、 食材准备：

猪肉的选择至关重要，建议选用五花肉或带皮前腿肉，肥瘦相间，口感最佳。肥肉比例适中，卤制后肥而不腻，入口即化。
猪五花肉/带皮前腿肉：1500克（可根据实际需求调整）
清水：适量（没过猪肉即可）
冰糖：50克（可根据个人喜好调整甜度）
老抽：50克（上色用，可根据颜色深浅调整）
生抽：100克（提鲜用）
料酒：50克（去腥增香）
香醋：20克（增香提鲜，可选）
八角：3个
桂皮：1段
香叶：3片
草果：1个（拍碎）
花椒：15克
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整辣度）
姜片：5片
蒜瓣：5瓣
葱段：5段

二、 制作步骤：

1. 猪肉处理： 将猪肉洗净，用冷水浸泡30分钟，去除血水，再用厨房纸巾擦干表面水分。 切成大小适中的块状，方便入味。如果想让肉色更漂亮，可以先用开水焯烫一下，去除血沫。

2. 调制卤汁： 在一个较大的锅中，加入清水，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖完全融化变成焦糖色。这一步非常关键，焦糖色能赋予酱卤猪肉诱人的色泽。注意火候，避免糊锅。

3. 加入香料： 将老抽、生抽、料酒、香醋(可选)、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段加入锅中，搅拌均匀。

4. 卤制猪肉： 将处理好的猪肉放入卤汁中，大火烧开后，转小火慢炖。 炖煮的时间根据猪肉的块大小和软烂程度而定，一般需要1.5-2小时。 期间要时不时翻动猪肉，确保均匀入味。

5. 收汁： 猪肉炖至软烂后，大火收汁，让卤汁浓稠包裹住猪肉，使颜色更加红亮，味道更加浓郁。 注意避免糊锅，可以适当晃动锅具。

6. 冷却： 关火后，让猪肉在卤汁中自然冷却，充分吸收卤汁的味道。冷却后，将猪肉捞出，沥干卤汁。

7. 成品： 冷却后的酱卤猪肉可以切片装盘，搭配小葱、香菜等点缀，即可享用。 也可将其放入冰箱冷藏保存，食用前回温或加热。

三、 小贴士：
卤汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多加些冰糖，喜欢咸味的可以多加些生抽。
香料的种类和用量也可以根据个人喜好调整，尝试不同的组合，创造出属于自己的独特口味。
卤制过程中，要保持小火慢炖，避免大火烧焦。
卤好的猪肉可以保存3-5天，冷藏保存效果最佳。
剩余的卤汁可以用来卤制其他食材，例如鸡蛋、豆腐等。

这道秘制酱卤猪肉，色香味俱全，做法简单易上手，在家就能轻松制作。赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！

2025-04-28

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