正宗广东烧猪酱秘制配方：色香味俱全，在家轻松制作295

广东烧猪，色泽红亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，令人垂涎欲滴。其独特的香味，很大程度上取决于秘制的烧猪酱。市面上售卖的烧猪酱品质参差不齐，而自己动手制作，不仅能控制食材品质和用料安全，更能根据个人口味进行调整，最终调制出属于你自己的专属美味。本文将详细介绍一种正宗广东烧猪酱的配方，并附上制作技巧，助您在家轻松做出媲美餐厅的美味烧猪。

一、原料准备 (以制作500克烧猪酱为例)

精准的比例是制作美味烧猪酱的关键。以下原料请根据实际情况进行调整，但需保持比例大致不变。
冰糖：100克 (冰糖能使酱汁色泽红亮，并带来甜味，建议使用黄冰糖，颜色更佳)
梅膏：50克 (梅膏能提供独特的果酸味和香味，增强酱汁的层次感)
南乳：2块 (约50克，南乳是广东菜的灵魂，能带来浓郁的酱香和咸味)
柱候酱：50克 (柱候酱能增添咸鲜味和独特的豆豉香味)
老抽：40克 (老抽用于上色，选择颜色较深的老抽)
生抽：20克 (生抽用于提鲜，选择品质较好的生抽)
陈醋：15克 (陈醋能平衡甜咸，并增加酱汁的酸味，建议选择优质陈醋)
白酒：10克 (白酒能去腥增香，建议使用米酒或高度白酒)
八角：3个 (八角能增加香味，注意不要放太多，以免味道过重)
桂皮：1段 (约2厘米长，桂皮能增加香味，与八角搭配使用效果更佳)
香叶：2片 (香叶能增加香味，与其他香料搭配使用)
姜：1块 (约20克，生姜去腥增香)
蒜：1头 (约30克，大蒜去腥增香)
清水：100克 (清水用于调节酱汁浓稠度)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将姜、蒜去皮切碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。

2. 炒糖色: 锅中放入冰糖，小火慢慢熬煮，无需加水，不断翻炒，直至冰糖融化变成深褐色糖色，注意火候，避免烧焦。

3. 加入香料: 将切好的姜蒜放入锅中，翻炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶继续翻炒片刻。

4. 加入酱料: 依次加入南乳、梅膏、柱候酱、老抽、生抽、陈醋、白酒，翻炒均匀，让酱料充分混合。

5. 调味: 加入清水，搅拌均匀，小火慢炖约20分钟，让酱汁充分融合，期间要不断搅拌，避免粘锅。

6. 过滤: 将酱汁用细密的筛网过滤，去除残渣，得到更细腻的烧猪酱。

7. 冷却: 将过滤后的烧猪酱冷却后装入干净的容器中，冷藏保存。

三、使用技巧

烧猪酱的用量需根据烧猪的重量和个人口味进行调整。一般来说，每500克烧猪可使用100-150克烧猪酱。涂抹烧猪酱时，需均匀涂抹，确保每一寸猪皮都能充分吸收酱汁的香味。

四、保存方法

自制烧猪酱需冷藏保存，一般可保存7-10天。为了延长保存时间，建议少量多次制作。