鲜香浓郁，秘制番茄猪肝酱：详细图文食谱264

猪肝，营养丰富，口感细嫩，但稍有不慎便会腥味十足。而番茄的酸甜，恰好可以中和猪肝的腥味，并赋予其独特的鲜香。这款秘制番茄猪肝酱，将番茄的鲜美与猪肝的营养完美融合，色泽红亮，味道浓郁，无论是拌饭、拌面还是作为蘸料，都令人回味无穷。本食谱将详细指导您制作这道美味佳肴，并分享一些小技巧，助您轻松做出令人惊艳的番茄猪肝酱。

一、食材准备

为了确保最终的酱料口感最佳，食材的选择和准备至关重要。以下列出所需食材及用量，建议根据实际情况调整：* 猪肝： 500克，新鲜猪肝，选择颜色红润、质地紧实的。购买时要仔细检查，避免选择有异味的猪肝。
* 番茄： 500克，成熟度高的番茄，口感更佳。可以选择圣女果或普通番茄，圣女果酸度更高，可以根据个人喜好选择。
* 洋葱： 1个中等大小，切碎。洋葱可以去除猪肝的腥味，并增加酱料的香味。
* 大蒜： 3瓣，切碎。大蒜可以增加酱料的浓郁度和风味。
* 生姜：一小块，切末。生姜同样可以去除猪肝的腥味。
* 食用油：适量，建议使用植物油。
* 料酒： 1汤匙，去腥增香。
* 生抽： 2汤匙，提鲜。
* 老抽： 1汤匙，上色。
* 白糖： 1汤匙，调和酸味。
* 盐：适量，根据个人口味调整。
* 鸡精或味精：少许，提鲜（可选）。
* 淀粉： 1汤匙，勾芡（可选，用于制作更浓稠的酱料）。

二、制作步骤

1. 猪肝处理：将新鲜猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡15分钟，期间换水2-3次，去除血水，这是去除腥味的关键步骤。然后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 番茄处理：将番茄洗净，去蒂，切成块状。如果使用圣女果，则无需切块。

3. 爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入洋葱、大蒜和生姜爆香，直至洋葱变软。

4. 炒猪肝：加入猪肝，快速翻炒，至猪肝变色，加入料酒翻炒均匀。切记不要炒太久，以免猪肝变老变硬。

5. 加入番茄：加入番茄块，翻炒至番茄软烂出汁。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，根据个人口味调整用量。

7. 收汁：如果喜欢更浓稠的酱料，可以加入淀粉水（淀粉加少许清水调匀）勾芡，收汁至浓稠状态。喜欢汁水较多的可以省略此步骤。

8. 出锅：关火，加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

1. 猪肝一定要充分浸泡去除血水，这是去除腥味的关键。如果时间充裕，可以浸泡更长时间。

2. 炒猪肝的时间不宜过长，以免猪肝变老变硬，保持猪肝的鲜嫩口感非常重要。