秘制熏酱猪肉：在家轻松做出餐厅级美味346

熏酱猪肉，这道菜肴融合了烟熏的独特香气和酱汁的浓郁滋味，口感肥而不腻，香气四溢，是许多人难以抗拒的美味。通常在餐厅才能享受到的这道佳肴，其实在家也能轻松制作！这篇食谱将带你一步步掌握秘制熏酱猪肉的技巧，让你在家也能享受到这令人垂涎欲滴的美味。

准备时间： 30 分钟

腌制时间： 最少 4 小时，建议过夜

烹饪时间： 2-3 小时 (取决于猪肉大小和烟熏设备)

份量： 4-6 份

所需食材：

猪肉：
2-2.5 公斤五花肉，切成约 2.5-3 厘米厚的块状。选择肥瘦相间比例合适的五花肉，口感最佳。肥肉比例高一些的五花肉熏制后会更软嫩，反之则较瘦。

腌制酱料：
1/2 杯 黑糖
1/4 杯 蜂蜜
1/4 杯 苹果醋
1/4 杯 伍斯特郡酱油
2 汤匙 盐
2 汤匙 黑胡椒粉
1 汤匙 烟熏辣椒粉
1 汤匙 大蒜粉
1 汤匙 洋葱粉
1 茶匙 孜然粉
1 茶匙 干百里香

烟熏：
木屑 (苹果木、山核桃木或混合木屑皆可，根据个人喜好选择)

制作步骤：

1. 准备猪肉： 将五花肉块洗净擦干，尽量沥干水分。这步骤有助于猪肉更好地吸收腌料。

2. 制作腌制酱料： 在一个大碗中，将所有腌制酱料的食材混合均匀，直到形成浓稠的酱汁。确保所有香料充分混合。

3. 腌制猪肉： 将猪肉块放入腌制酱汁中，确保每块猪肉都均匀地裹上酱汁。 可以使用手套或勺子将酱汁充分涂抹在猪肉的各个部位。将猪肉放入一个可密封的容器或保鲜袋中，放入冰箱至少腌制 4 小时，最好过夜，让猪肉充分入味。

4. 烟熏猪肉： 将准备好的猪肉从冰箱取出，让其回温至室温约 30 分钟。预热你的烟熏设备，根据你使用的设备说明进行操作。将木屑加入烟熏设备的烟熏盒中。将腌制好的猪肉放入烟熏设备中，保持烟熏温度在 107-121℃ 之间，持续 2-3 小时，或者直到猪肉内部温度达到 93℃。 记得在烟熏过程中定期检查猪肉的温度和水分，并根据需要添加木屑以保持烟熏效果。可以根据自己的喜好调整烟熏时间，如果喜欢更浓烈的烟熏味，可以延长烟熏时间。

5. 休息和切片： 烟熏完成后，将猪肉从烟熏设备中取出，用锡纸包裹住，让其静置休息至少 15-20 分钟。这有助于肉汁更好地分布，使肉质更嫩。休息完成后，将猪肉切成薄片，即可享用。

小贴士：

• 为了获得最佳的口感，建议使用优质的五花肉。

• 你可以根据自己的口味调整腌制酱料的用量和配料。例如，如果你喜欢更甜的口味，可以增加蜂蜜的用量；如果你喜欢更辣的口味，可以增加烟熏辣椒粉的用量。

• 如果你没有烟熏设备，你也可以用烤箱来制作这道菜。将猪肉放在烤盘上，以 150℃ 的温度烘烤 2-3 小时，或者直到猪肉内部温度达到 93℃。但是，烤箱无法复制烟熏的独特风味。

• 制作好的熏酱猪肉可以冷藏保存 3-4 天，也可以冷冻保存更长时间。

• 熏酱猪肉可以搭配各种配菜，例如土豆泥、烤蔬菜、玉米饼等等，尽情发挥你的创意吧！

希望这个食谱能帮助你做出美味的熏酱猪肉！ 祝你烹饪愉快！

2025-04-30

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