酱爆排骨：秘制配方，让你在家也能做出饭店美味343

酱爆排骨，一道色香味俱全的经典鲁菜，以其浓郁的酱香、酥烂的排骨而备受人们喜爱。在饭店里，它往往是抢手菜品，价格也相对较高。但其实，在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱爆排骨，只要掌握了正确的配方和技巧。接下来，我将分享一个详细的秘制酱爆排骨配方，让你在家也能轻松享用这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份):
猪排骨：500克 (选择肋排或小排，骨头大小适中，肉质较好)
葱：2根 (一根切段，一根切葱花)
姜：一块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：20克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：1汤匙
淀粉：1汤匙
食用油：适量

二、 步骤详解：
排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入少许姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。焯水这一步可以去除排骨的血沫和杂质，使最终成品更加干净卫生，味道也更鲜美。
腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、适量淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。腌制可以使排骨更入味，也更嫩滑。
炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，用勺子不停搅拌，至冰糖融化成琥珀色。这一步非常关键，糖色是酱爆排骨色泽的关键，要掌握好火候，避免炒糊。
爆香料：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至表面金黄。然后加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。爆香料可以使酱汁更浓郁，更香气扑鼻。
加入酱汁：加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖，翻炒均匀。然后加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至排骨酥烂。焖煮的时间取决于排骨的大小和火候，要根据实际情况调整。
收汁：将汤汁收浓，至粘稠状态。最后，大火翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。
装盘：撒上葱花，即可装盘上桌。美味的酱爆排骨就完成了！

三、 小贴士：
排骨最好选择肋排或小排，肉质较好，口感更佳。
炒糖色时要注意火候，避免炒糊。
焖煮的时间要根据排骨的大小和火候调整。
喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒的用量。
如果想让排骨更入味，可以提前一天腌制。
收汁时要注意火候，避免糊锅。

四、 结语：

以上就是我的酱爆排骨秘制配方，希望大家都能在家做出美味的酱爆排骨。 记得在烹饪过程中根据自己的口味和喜好进行适当的调整，找到属于你自己的最佳口味！ 祝你烹饪愉快！

2025-04-30

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