酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪肉89

酱猪肉，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人喜爱的经典菜肴。它不仅可以直接食用，也可用于制作各种美味佳肴，例如酱肉拌饭、酱肉炒青菜等。今天，我们将分享一个制作酱香浓郁、入口即化的秘制酱猪肉的完整配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱猪肉。

一、 食材准备：

1. 五花肉: 1500克（肥瘦比例约为3:7，选择新鲜、品质良好的五花肉是关键，肉质紧实，肥肉部分色泽洁白，无异味）。

2. 酱油: 250毫升（选择优质的酱油，例如老抽和生抽各半，可以使酱猪肉颜色更漂亮，味道更丰富）。

3. 冰糖: 50克（冰糖可以使酱猪肉色泽红亮，并增添甜味，也可以根据个人口味调整用量）。

4. 料酒: 50毫升（料酒可以去腥增香，建议选择黄酒或米酒）。

5. 葱: 2根（切段，一部分用于腌制，一部分用于最后点缀）。

6. 姜: 一块（拍碎，一部分用于腌制，一部分用于最后点缀）。

7. 八角: 2个

8. 桂皮: 1段

9. 香叶: 2片

10. 花椒: 10粒（可选，根据个人喜好添加，可以增加麻香味）

11. 干辣椒: 3-5个（可选，根据个人喜好添加，可以增加辣味）

12. 清水: 适量（根据锅的大小和肉量调整，没过五花肉即可）

二、 制作步骤：

1. 准备五花肉： 将五花肉洗净，用刀划几刀，方便入味。 注意不要划得太深，以免煮烂。

2. 腌制五花肉： 将葱段、姜片、料酒一部分倒入碗中，加入五花肉，充分揉搓，使五花肉均匀裹上料酒，腌制至少30分钟，时间越长，味道越入味。（最好腌制1-2小时）

3. 炒糖色： 锅中放入冰糖，小火慢慢熬至融化，变成棕红色糖色，注意不要炒糊了。 糖色熬制成功与否直接影响酱猪肉的颜色和口感。

4. 加入五花肉翻炒： 将腌制好的五花肉放入锅中，翻炒至表面上色。

5. 加入香料和调味料： 加入剩余的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒(可选)和酱油，翻炒均匀。

6. 焖煮五花肉： 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，或直到五花肉软烂，用筷子可以轻松扎透即可。 期间要注意翻动几次，避免粘锅，并根据情况适当添水。

7. 收汁： 煮至汤汁浓稠，即可关火。

8. 装盘： 将煮好的酱猪肉捞出，装盘，撒上剩余的葱花和姜丝，即可享用。

三、 小贴士：

1. 五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢肥一些的可以选肥瘦比例大的五花肉。

2. 熬糖色时，火候要控制好，避免炒糊，影响颜色和口感。如果糖色炒糊了，会使酱猪肉有苦味。

3. 焖煮的时间要根据五花肉的大小和软烂程度调整，如果五花肉比较大，需要延长焖煮时间。

4. 煮好的酱猪肉可以冷藏保存，吃的时候可以切片，可以直接食用，也可以搭配米饭、馒头等一起吃。

5. 喜欢甜味重的，可以适当增加冰糖的用量；喜欢咸味重的，可以适当增加酱油的用量。

6. 可以根据自己的口味喜好添加其他香料，例如山奈、草果等，调制出属于你自己的独特酱猪肉风味。

希望这个配方能够帮助你做出美味的酱猪肉！ 享受烹饪的乐趣，品尝自己制作的美味佳肴吧！

2025-03-20

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