酱烧乌龟的传统做法及现代改良食谱116

酱烧乌龟，这道菜名或许会让一些人感到意外，甚至有些抗拒。但在某些地区，特别是东南亚和一些中国南方地区，乌龟肉作为一种食材，拥有悠久的历史，并被赋予了独特的文化内涵。 需要注意的是，食用乌龟需谨慎，需确保其来源合法，并经过严格的检疫，避免食用野生或携带病菌的乌龟。本食谱仅供参考，不鼓励随意捕杀和食用野生乌龟。

传统的酱烧乌龟制作方法通常比较复杂，需要耗费较长时间进行处理和烹调。然而，我们可以根据现代烹饪技巧，对传统方法进行改良，使其更便捷易行，同时也保留其独特的风味。

以下将分别介绍传统做法和改良后的现代做法，方便大家根据自身情况选择：

一、传统酱烧乌龟（耗时较长，需提前准备）

食材：
乌龟一只 (约1斤，需合法来源，并经过检疫)
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
黄酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
姜片 5片
蒜瓣 5瓣
葱段 适量
植物油 适量

步骤：
处理乌龟：将乌龟杀死放血后，去除内脏，洗净。用沸水烫一下，去除龟壳上的污垢。 这步骤需谨慎操作，确保安全。
切块：将乌龟肉切成大小适中的块状。
焯水：将乌龟肉块放入沸水中焯水2-3分钟，去除血水和异味，捞出沥干。
爆香：锅中加入适量植物油，爆香姜片、蒜瓣、葱段，加入八角、桂皮、香叶炒香。
焖煮：加入乌龟肉块翻炒，加入老抽、生抽、黄酒和冰糖，翻炒均匀。加入适量清水，没过乌龟肉，大火烧开后转小火焖煮至少2小时，直至乌龟肉软烂入味。
收汁：焖煮结束后，大火收汁，使汤汁浓稠。
装盘：将酱烧乌龟盛入盘中，即可享用。

二、现代改良酱烧乌龟（时间更短，操作更便捷）

此方法利用高压锅缩短烹调时间，并根据现代人的口味进行调整。

食材：
乌龟肉 500克 (已处理好，可购买预处理好的乌龟肉)
老抽 1.5汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
葱姜蒜末 适量
干辣椒 2-3个 (可选)
高汤或清水 适量
玉米淀粉 少许 (勾芡用)

步骤：
爆香：锅中加入适量油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
翻炒：加入乌龟肉块翻炒至变色。
调味：加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
高压锅焖煮：将乌龟肉块和调料一起放入高压锅中，加入适量高汤或清水，没过乌龟肉。盖上锅盖，大火烧开后转小火压20-30分钟。
勾芡：将玉米淀粉用少量清水调成糊状，待高压锅气压下降后打开，加入玉米淀粉糊，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
装盘：将酱烧乌龟盛入盘中，即可享用。

小贴士：
乌龟肉的口感较韧，焖煮时间需根据乌龟肉的大小和老嫩程度调整。
可以根据个人口味调整调料的用量。
喜欢辣味的可以加入更多干辣椒。
食用乌龟需谨慎，确保其来源合法，并经过严格的检疫。

希望以上两种酱烧乌龟的食谱能为大家提供参考。再次强调，食用乌龟需谨慎，请务必确保来源安全合法。

2025-04-30

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