自制花椒酱：三种风味，征服你的味蕾93

花椒，一种拥有独特香麻滋味的调味料，赋予菜肴灵魂般的刺激与鲜香。而花椒酱，则是将这种香麻发挥到极致的美味佳品，它可以作为蘸料、调味料，甚至成为菜肴的主角。今天，我们将分享三种不同风味的花椒酱配方，带你体验花椒的无限魅力。

一、经典麻辣花椒酱

这款花椒酱是最基础的版本，香麻浓郁，回味悠长，适合搭配各种菜肴，例如凉拌菜、面食、火锅等。

材料：
干花椒 50克
干辣椒 20克
花生米 50克
芝麻 20克
食盐 15克
白糖 10克
高度白酒 10克(可选，可提升香气并延长保存时间)
食用油 100克

步骤：
将干花椒和干辣椒放入干净无水的锅中，小火慢炒至花椒变色、辣椒香味浓郁，注意不要炒糊。
将炒好的花椒和辣椒晾凉后，用擀面杖或料理机略微研磨，不必完全研磨成粉，保留一些颗粒感口感更佳。
花生米和芝麻也分别用小火炒香，同样晾凉后略微研磨。
将研磨好的花椒、辣椒、花生米、芝麻、食盐、白糖混合均匀。
锅中倒入食用油，小火加热至冒烟，然后关火，趁热将热油倒入混合物中，充分搅拌，使油脂均匀包裹住调料，并激发出更浓郁的香味。(注意安全，避免油溅伤)
(可选)加入白酒，搅拌均匀。
将做好的花椒酱装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存，冷藏可保存一个月左右。

二、香辣蒜蓉花椒酱

这款花椒酱加入了蒜蓉，使得香气更加浓郁，蒜香与花椒香完美融合，别具一格。

材料：
参照经典麻辣花椒酱配方中的材料
大蒜 50克

步骤：
将大蒜去皮，用料理机打成蒜蓉。
按照经典麻辣花椒酱的步骤1-5完成。
在步骤6中，加入蒜蓉，搅拌均匀。
步骤7与经典麻辣花椒酱相同。

三、藤椒香油花椒酱

这款花椒酱选用藤椒，香气更加柔和，搭配香油，口感更加细腻，适合喜欢清香口味的朋友。

材料：
藤椒 50克
香油 50克
熟白芝麻 20克
食盐 8克
白糖 5克

步骤：
将藤椒用小火慢炒至香气四溢。
将炒好的藤椒晾凉后，用擀面杖或料理机略微研磨。
将研磨好的藤椒、熟白芝麻、食盐、白糖混合均匀。
将香油倒入混合物中，充分搅拌均匀。
将做好的花椒酱装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存，冷藏可保存两周左右。

小贴士：
炒制花椒和辣椒时，一定要小火慢炒，避免炒糊，影响口感和颜色。
根据个人口味调整食盐和白糖的用量。
自制的花椒酱需冷藏保存，以保持最佳风味和延长保质期。
可以根据自己的喜好添加其他香料，例如八角、桂皮等，丰富花椒酱的风味。
不同的花椒品种，其香气和辣度有所不同，可以选择自己喜欢的品种制作。

希望以上三种花椒酱的配方能帮助你轻松制作出美味的花椒酱，享受自制的乐趣！记得根据自己的口味进行调整，创造属于你自己的独特花椒酱风味。

2025-03-20

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