酱肘子盖饭：秘制配方，在家也能做出饭店味道138

酱肘子，肥而不腻，香糯入味，是许多人心中的经典美味。将其搭配米饭，做成盖饭，更是色香味俱全，令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一个秘制酱肘子盖饭配方，让您在家也能轻松复刻饭店里那令人难忘的味道。

一、食材准备 (4-6人份):

主料：
猪肘子：1个 (约1.5-2kg，选择肥瘦相间的更好)
大米：4-6碗

辅料：
葱：2根 (一根切段，一根切丝)
姜：一块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整)
冰糖：1大勺
老抽：2大勺
生抽：3大勺
料酒：2大勺
醋：1大勺
白糖：1小勺
食盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
香油：少许
芝麻：少许
小葱花：少许 (点缀用)

二、步骤详解：

1. 猪肘子处理： 将猪肘子刮洗干净，用刀在肘子上划几刀，方便入味。焯水：冷水下锅，加入葱段、姜片，煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 制作酱汁： 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。倒入老抽、生抽、料酒、醋、白糖，翻炒均匀。

3. 炖煮肘子： 将焯水后的猪肘子放入酱汁中，加入适量热水，没过肘子即可。大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，期间要翻动几次，使肘子均匀上色入味。 时间根据肘子大小调整，用筷子轻松扎透即可。

4. 收汁： 肘子炖煮至软烂后，大火收汁，使酱汁浓稠。 如果觉得酱汁太淡，可以加少许盐和鸡精调味。

5. 煮米饭： 同时进行，将大米淘洗干净，按米饭的正常比例加入清水，煮成米饭。

6. 装盘： 将煮好的米饭盛入碗中，将炖好的酱肘子切成片，码在米饭上。淋上少许香油，撒上芝麻和小葱花，即可享用。

三、小贴士：

1. 猪肘子选择肥瘦相间的口感更好，肥肉部分经过长时间炖煮后会变得软糯，瘦肉部分则会鲜嫩多汁。

2. 炖煮的时间根据肘子的大小和软烂程度调整，可以用筷子扎一下，如果很容易扎透就说明熟了。

3. 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

4. 如果喜欢颜色更深一些，可以多加一些老抽。

5. 可以根据个人喜好搭配其他配菜，例如青菜、黄瓜丝等，使盖饭更加丰富。

6. 为了使肘子更加入味，建议提前腌制1-2个小时。

7. 剩余的酱汁可以作为浇汁，拌面或拌饭也很美味。

按照以上步骤，您就能做出美味可口的酱肘子盖饭了！ 希望这份配方能为您带来愉悦的烹饪体验，也期待您能分享您的制作成果！

2025-04-30

上一篇：自制莓酱酒：三种风味，三种享受

下一篇：酱烧乌龟的传统做法及现代改良食谱