酱骨王炸秘方：商用级酱骨汤底配方及制作流程详解329

酱骨，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香和酥烂的骨肉，征服了无数食客的味蕾。对于餐饮商家而言，拥有一份独特的、能够稳定出品的酱骨配方，是决定生意成败的关键因素之一。本文将为您详细解读一份商用级酱骨汤底配方，并讲解其制作流程及注意事项，助您打造属于您的酱骨王炸品牌。

一、配方详解：

本配方以经典酱香型为主，追求浓郁醇厚，适合大众口味。 以下用量为制作10公斤酱骨汤底的比例，可根据实际需求进行调整。

（一）主料：
猪棒骨：5公斤 (选择肥瘦相间的棒骨，口感更佳)
牛骨髓骨：1公斤 (增加汤底的醇厚感和营养)
鸡架：1公斤 (提升汤底的鲜味)

（二）辅料：
清水：8公斤
冰糖：200克 (提色增香)
酱油：500毫升 (老抽200毫升，生抽300毫升，比例可根据颜色和咸淡调整)
黄酒：200毫升 (去腥增香)
料酒：100毫升 (去腥增香)
葱段：100克
姜片：50克
蒜瓣：50克
八角：10克
桂皮：5克
香叶：5克
草果：3克
花椒：5克
白蔻：3克
干辣椒：5克 (根据辣度喜好调整)
陈皮：5克 (去油腻，增加香味层次)
冰糖色：适量 (调整汤底颜色，可根据实际情况增减)

（三）调味料（可根据实际情况调整）：
食盐：适量 (最后调味使用，根据个人口味调整)
味精：适量 (可选，提鲜)
鸡粉：适量 (可选，提鲜)

二、制作流程：

1. 清洗准备：将猪棒骨、牛骨髓骨、鸡架洗净，用清水浸泡2-3小时，去除血水。

2. 焯水：将所有骨头放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除骨头中的杂质和血腥味。

3. 熬制汤底：将焯水后的骨头放入汤锅中，加入清水、冰糖、酱油、黄酒、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、干辣椒、陈皮，大火烧开后转小火慢炖4-6小时，期间需不时撇去浮沫。

4. 调味：熬制结束后，根据口味加入食盐、味精、鸡粉等调味料进行调味。根据汤色深浅，可酌情加入冰糖色。

5. 过滤：将熬制好的汤底用细密的滤网过滤，去除杂质，得到清澈的酱骨汤底。

6. 冷却保存：将过滤后的汤底冷却后，装入干净的容器中，冷藏保存。

三、注意事项：

1. 骨头选择：选择新鲜优质的骨头，对汤底的品质至关重要。尽量选择肥瘦相间的棒骨，口感更佳。

2. 火候控制：熬制汤底时，需控制好火候，小火慢炖才能充分熬出骨髓的精华，使汤底更加浓郁醇厚。

3. 调味调整：调味料的用量可根据个人口味进行调整，建议先少量添加，再根据实际情况增减。

4. 卫生安全：整个制作过程中，要注意卫生安全，避免细菌污染。

5. 保鲜保存：熬制好的汤底需及时冷却并冷藏保存，避免变质。

四、结语：

掌握了这套商用级酱骨汤底配方，您就可以轻松制作出美味可口的酱骨。 记住，成功的关键在于对细节的把握和对品质的追求。 通过不断地实践和调整，您一定能够创造出属于自己的酱骨王炸秘方，在餐饮市场上脱颖而出！ 祝您生意兴隆！

2025-03-21

上一篇：冰糖酱鸭：秘制配方，成就色泽诱人、口感丰富的家常美味

下一篇：惊艳味蕾的爆米花西红柿酱：浓郁番茄风味与轻盈口感的完美融合