潍坊酱香酒配方：传承的经典，匠心的醇香153

潍坊，一座历史悠久的城市，不仅以其悠久的文化底蕴闻名，还以其酱香酒酿造技艺而著称。潍坊酱香酒以其独特的酱香、醇厚的口感和悠长的回味而闻名遐迩。其制作配方传承了千年的传统，凝聚了无数酿酒匠人的智慧和心血。

原料：
红缨子高粱（300斤）
小麦（100斤）
曲霉（10斤）

制曲：

制曲是酱香酒酿造的关键步骤。首先，将小麦粉碎，然后用水和成面团，加入曲霉进行培育。经过10-15天的培养，曲霉长满面团，形成大曲。大曲是酱香酒发酵的主体，其品质直接影响酒的口感和质量。

蒸粮：

将红缨子高粱粉碎成高粱粉，然后蒸熟。蒸粮的温度和时间控制非常严格，以保证高粱粉中的淀粉充分糊化，为后续的发酵提供充足的营养物质。

下曲：

将蒸熟的高粱粉摊凉，然后加入适量的曲霉粉末，进行下曲。下曲的比例和均匀度直接影响发酵的进程。经过充分的混合，高粱粉和曲霉形成均匀的酒糟。

发酵：

将酒糟放入陶缸或酒池中，进行发酵。发酵温度控制在25-30摄氏度之间，时间大约为40天。在这期间，酒糟中的曲霉不断产生活性酶，将淀粉转化为糖分，糖分进一步发酵生成酒精。发酵结束，酒醅形成。

蒸酒：

将酒醅蒸馏，提取酒液。蒸酒采用分段取酒的方法，根据酒液的香气和口感，分为头酒、二酒、三酒。头酒和尾酒香气较烈，被舍弃掉。二酒和三酒香气醇厚，被保留下来。

勾调：

勾调是酱香酒酿造的最后一道工序。将不同年、不同等级的酱香酒进行组合，调配出符合特定风味的酒液。勾调的水平直接影响酒的品质和口感，需要酿酒师丰富的经验和高超的技艺。

潍坊酱香酒配方历经千年的沉淀，凝结了无数匠人的心血。其独特的酱香醇厚，悠长的回味，赢得了众多酒友的青睐。传承经典，匠心酿造，潍坊酱香酒将继续为世人带来醇香的享受，续写历史的辉煌。

2024-11-19

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