正宗酱骨头秘制配方：在家也能做出饭店级美味251

酱骨头，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香、软烂的骨肉和丰富的胶原蛋白，深受人们喜爱。许多人慕名去饭店品尝，却总觉得少了点什么。其实，在家也能做出媲美饭店甚至超越饭店美味的酱骨头！今天，我就将我的正宗酱骨头秘制配方分享给大家，让您在家轻松享用这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份):
猪棒骨：2-3斤 (选择带肉的棒骨，骨头缝隙里更容易入味)
葱：2根 (切段)
姜：1块 (拍碎)
大蒜：1头 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2-3片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
老抽：50毫升
生抽：100毫升
料酒：50毫升
醋：15毫升 (白醋或米醋均可，提鲜去腥)
清水：适量
食用油：适量

二、详细步骤：

1. 棒骨焯水： 将猪棒骨放入冷水中，加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除血水和杂质，让酱骨头更加干净卫生，味道也更鲜美。

2. 炒糖色： 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步至关重要，糖色不仅能增色，更能赋予酱骨头独特的色泽和香味。注意火候，避免糖色炒糊。

3. 爆香调料： 在炒好的糖色中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。这一步可以充分激发出香料的香味，让酱汁更加浓郁。

4. 加入棒骨： 将焯水后的棒骨放入锅中，翻炒均匀，让棒骨裹上糖色和香料。让棒骨充分吸收香味，是这道菜成功的关键。

5. 烹调酱汁： 加入老抽、生抽、醋和清水，水量要没过棒骨。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，甚至更久，直到棒骨软烂脱骨。时间越久，味道越浓郁。

6. 收汁： 煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓郁，可以开大火收汁。

7. 装盘： 将煮好的酱骨头盛入盘中，撒上一些香葱碎即可享用。

三、小贴士：
棒骨的选择：建议选择带肉的棒骨，口感更佳。也可以根据个人喜好选择排骨或其它骨头。
时间的掌控：焖煮的时间根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。可以用筷子轻轻戳一下棒骨，如果能轻易戳穿，则表示已经煮烂。
调料的调整：根据个人口味调整调料的用量。喜欢甜一点的可以多加些冰糖，喜欢辣一点的可以多加些干辣椒。
高压锅的应用：使用高压锅可以缩短烹饪时间，但需要注意安全操作，并适当减少焖煮时间。
余味的提升：煮好的酱骨头汤汁可以用来煮面或拌饭，味道同样鲜美。

希望这个正宗酱骨头秘制配方能帮助您在家轻松做出美味的酱骨头，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！记住，用心烹制，才能做出最美味的食物！

2025-03-22

上一篇：蒜泥耗油酱：简单3步，解锁百搭美味酱料

下一篇：家传酱香面条：浓郁鲜香，一碗惊艳