自制西红柿酱：从田园到餐桌的美味秘诀281

西红柿酱，这看似简单的调味料，其实蕴含着无限的可能性。它可以是披萨的灵魂，意大利面的基底，炖菜的点睛之笔，甚至也能成为美味汤汁的主角。市面上琳琅满目的西红柿酱，却往往添加了过多的糖、盐和防腐剂。如果您想品尝到最纯粹、最鲜美的西红柿风味，不如自己动手，制作一瓶属于您的专属西红柿酱。

这份配方将带您从挑选新鲜西红柿开始，一步步教你制作出浓郁香醇、口感丰富的自制西红柿酱。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握。

一、食材准备：

为了制作出最优质的西红柿酱，选择新鲜优质的食材至关重要。以下是一份适合制作约1升西红柿酱的食材清单：
2公斤成熟的红西红柿（建议选择肉厚、汁多的品种，例如圣女果或牛心番茄）
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2汤匙橄榄油
1茶匙干牛至
1茶匙干罗勒
1/2茶匙干迷迭香
1/4茶匙红辣椒片（可选，根据个人喜好调整）
1/2茶匙盐（或根据口味调整）
1/4茶匙黑胡椒粉
1汤匙糖（可选，用于平衡酸味，建议使用红糖或蜂蜜）

二、制作步骤：

步骤1：准备西红柿 将西红柿洗净，用刀在顶部划一个十字，然后放入沸水中烫约30秒，取出后立即放入冰水中冷却。这样可以轻松去除西红柿皮。

步骤2：去皮去籽 将西红柿剥皮，然后用刀切成两半，用勺子挖出西红柿籽，留下西红柿肉。

步骤3：炒香洋葱和大蒜 在锅中加入橄榄油，用中火加热，加入切碎的洋葱和蒜末，炒至洋葱变软呈金黄色，约5-7分钟。这步可以充分激发出洋葱和大蒜的香味，为西红柿酱增添层次感。

步骤4：加入西红柿和香料 将西红柿肉加入锅中，用木勺或铲子压碎西红柿，使其释放出汁水。加入干牛至、干罗勒、干迷迭香、红辣椒片（如果使用）、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀。

步骤5：慢炖西红柿酱 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮西红柿酱，约45-60分钟，期间偶尔搅拌，防止粘锅。炖煮时间越长，西红柿酱的味道越浓郁，口感越顺滑。您可以根据自己喜欢的浓稠度调整炖煮时间。

步骤6：调整口味 炖煮结束后，尝一下西红柿酱的味道，根据个人喜好调整盐和糖的用量。如果觉得酸味太重，可以适量加糖；如果觉得味道不够浓郁，可以继续小火炖煮一段时间。

步骤7：保存西红柿酱 将煮好的西红柿酱装入消毒过的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏保存，可以保存约一周。也可以将西红柿酱装入密封袋，冷冻保存，可以保存数月。

三、小贴士与建议：

• 为了使西红柿酱更顺滑，可以在炖煮结束后用料理机或搅拌棒将西红柿酱打成泥。

• 您可以根据自己的喜好添加其他香料，例如百里香、月桂叶等。

• 如果想制作辣味西红柿酱，可以增加红辣椒片的用量，或加入新鲜的辣椒。