秘制老汤酱猪蹄：软糯入味，回味无穷的家常做法306

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是老少皆宜的美味佳肴。而用老汤酱制的猪蹄，更是将猪蹄的鲜美发挥到了极致，那软糯的口感，入口即化的感觉，令人回味无穷。今天，我们将分享一个秘制老汤酱猪蹄配方，带你轻松在家做出媲美饭店美味的佳肴。

这道菜的关键在于老汤的熬制和猪蹄的预处理。老汤的醇厚味道是整道菜的灵魂，而良好的预处理则能确保猪蹄软烂入味。下面，我们将详细介绍每一步的操作，让您轻松掌握这道美味的秘诀。

一、准备食材（约4-6人份）

猪蹄：2个（约1.5kg，建议选择前蹄，肉质更饱满）

葱：2根（切段）

姜：1块（拍碎）

蒜：5瓣（拍碎）

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整）

冰糖：2汤匙

老抽：2汤匙

生抽：3汤匙

料酒：1汤匙

食盐：适量

白糖：1汤匙

食用油：适量

老汤（提前准备）： 建议用猪骨、鸡骨等熬制，具体做法如下：
猪骨、鸡骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫。
另起一锅，加入焯好水的骨头，加入适量清水（约2升），大火烧开后转小火慢炖至少3小时，期间撇去浮沫。
炖好后，捞出骨头，过滤汤汁，即为老汤。可保存冷藏，下次使用更佳。

二、猪蹄处理

猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状（建议块头略大，更容易保持完整）。

冷水下锅，加入葱段、姜片焯水，去除血沫和异味。捞出沥干。

三、烹饪步骤

1. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。

2. 加入猪蹄翻炒，使其均匀裹上糖色。

3. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

4. 倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量的老汤，没过猪蹄，加入白糖和食盐，大火烧开后转小火慢炖。

6. 小火慢炖至少2小时，期间注意观察汤汁，如果汤汁过少，可以适量加水。

7. 炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠即可。

8. 最后，可以大火收汁，让酱汁更浓稠，更入味。

四、小贴士

1. 老汤的品质直接影响猪蹄的口感，建议提前准备好老汤，味道更浓郁。

2. 猪蹄冷水下锅焯水，可以有效去除异味，使猪蹄口感更好。

3. 炖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。

4. 喜欢辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

5. 如果喜欢更甜的口感，可以适当增加冰糖或白糖的用量。

6. 炖好的猪蹄可以放凉后装入密封容器，冷藏保存，食用时加热即可，味道更佳。

这道秘制老汤酱猪蹄，色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，肥而不腻，绝对是您餐桌上的又一道经典美味。赶紧动手试试吧！

2025-03-22

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