酱香饼的家常做法：外酥里嫩，香气扑鼻的秘制配方398

酱香饼，以其酥脆的外皮和浓郁的酱香内馅，征服了无数人的味蕾。它不同于普通的烧饼，更胜于油饼的厚重，有着独特的口感和风味。今天，我们将为您奉上一个详细的家常酱香饼配方，让您在家也能轻松制作出媲美街边小吃的美味酱香饼。

一、 食材准备：

想要制作出美味的酱香饼，食材的质量和比例至关重要。以下列出的食材用量，大约可以制作8-10个中等大小的酱香饼，您可以根据实际需求进行调整。
面团部分：

高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉，使饼皮更具嚼劲)
温水：280-300克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的延展性)
盐：3克 (调味)

酱料部分：

甜面酱：50克 (选择优质甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：20克 (增加酱香层次)
芝麻酱：10克 (增加香味和粘稠度)
辣椒油：适量 (根据个人喜好添加，可选择自制辣椒油风味更佳)
香油：5克 (增加香味)
蒜蓉：适量 (增香提味)
葱花：适量 (点缀增香)

其他：

食用油：适量 (用于煎饼)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加口感和香味)

二、 制作步骤：

1. 和面：将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。（发酵时间会根据室温有所变化，观察面团状态为准）

2. 调制酱料：将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、辣椒油、香油、蒜蓉和葱花混合均匀，调制成酱料。根据个人口味调整酱料的浓稠度和辣度。

3. 分割面团：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。

4. 擀制饼皮：将小剂子擀成圆形薄片，厚度约为2毫米。注意边缘要薄一些，避免烤制时边缘过厚。

5. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，不要涂抹过多，以免影响口感。

6. 煎制：平底锅烧热，加入适量食用油，放入饼皮，用中小火煎制。煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

7. 撒芝麻：出锅前，在饼面上撒上一些芝麻，增加香味和口感。

三、 小贴士：

1. 面粉的选择非常重要，高筋面粉能够做出更有嚼劲的饼皮。

2. 发酵时间需要根据室温调整，如果室温较低，发酵时间可能需要延长。

3. 煎制时火候要控制好，中小火慢煎，才能使饼皮内外都熟透，且酥脆可口。

4. 酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以多加些辣椒油。

5. 可以根据自己的喜好，在酱料中加入其他配料，例如香菜、花生碎等，丰富酱香饼的口味。

6. 刚出锅的酱香饼最好趁热食用，口感最佳。

希望这个详细的配方能够帮助您在家轻松制作出美味的酱香饼，与家人朋友一起分享这份美味！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-22

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