酱香浓郁，软烂入味：家传酱猪脸秘方详解316

猪脸肉，因其丰富的胶原蛋白和独特的口感，备受食客喜爱。然而，要将猪脸肉烹制得软烂入味，酱香浓郁，并非易事。本篇文章将为您奉上家传酱猪脸秘方，详细讲解每个步骤，助您在家轻松做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备 (4-5人份)

主料：猪脸肉1个（约1.5公斤，建议选择新鲜、肥瘦相间的猪脸肉，口感更佳），建议提前让摊主帮忙处理干净，去除多余毛发和杂质。

辅料：葱段50克，姜片30克，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5-7个，花椒1小勺，冰糖50克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，陈醋20毫升，食盐适量，白糖少许。

调料：食用油适量。

二、步骤详解

1. 猪脸肉处理：将猪脸肉洗净，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。可以根据个人喜好，将猪脸肉切成块状或保留整块。

2. 焯水去腥：冷水下锅，放入猪脸肉，加入葱段、姜片各少许，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净。焯水这一步至关重要，可以有效去除猪脸肉的腥味，使最终成品更加清爽。

3. 煸香调料：锅中倒入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，炒至微微发焦即可。

4. 翻炒上色：将焯水后的猪脸肉放入锅中，翻炒至表面微微上色。这一步有助于锁住肉汁，使猪脸肉更加鲜嫩。

5. 加入调料：加入冰糖、生抽、老抽、料酒、陈醋、食盐和白糖，翻炒均匀，使猪脸肉充分裹上调料。冰糖的加入不仅能够提色，更能赋予酱汁一种独特的焦糖香气，使酱汁的层次更加丰富。

6. 焖煮入味：加入适量开水，没过猪脸肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮至少2小时，甚至更久，直至猪脸肉软烂脱骨。期间可以根据情况适量加水，保持锅内有汤汁。

7. 收汁增香：焖煮结束后，开大火收汁，使汤汁浓稠，更加粘糯。喜欢口感更浓稠的朋友可以多焖煮一会，直至达到理想的浓度。

8. 盛出享用：将煮好的酱猪脸盛出，可以搭配米饭、馒头或面条一起食用。为了提升口感，建议在食用前撒上少许香葱末。

三、小贴士

1. 猪脸肉的肥瘦比例会影响最终的口感，建议选择肥瘦相间，比例大约为3:7左右的猪脸肉。

2. 焖煮的时间根据猪脸肉的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况适当调整。

3. 如果喜欢辣味更重，可以增加干辣椒的用量。

4. 陈醋的加入可以使酱汁更加鲜美，提亮整体口感。

5. 焖煮过程中，可以适时翻动猪脸肉，确保受热均匀。

6. 冷却后的酱猪脸口感更佳，可冷藏保存，食用时加热即可。

希望这份家传酱猪脸秘方能帮助您做出美味的佳肴，让您和家人一起享用这道充满酱香的美味！

2025-05-05

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