重庆杂酱面：香辣开胃的经典小吃54

重庆杂酱面是巴蜀风味中的经典小吃，以其独特的香辣开胃而闻名。如今，它已成为全国各地备受欢迎的美食。本文将为您呈现一个正宗的重庆杂酱面杂酱配方，让您在家也能轻松复刻这道令人垂涎的美味。

重庆杂酱面杂酱配方

食材：

猪肉：300g（建议使用五花肉，瘦肥相间）
黄豆酱：50g（东北黄豆酱）
豆瓣酱：20g（郫县豆瓣酱）
甜面酱：20g
香油：10g
料酒：15ml
老抽：10ml
生抽：10ml
八角：2颗
桂皮：一小块
姜：一小块（切片）
蒜：2瓣（切末）
香葱：2根（切末）

制作步骤：

1. 准备肉末：将猪肉切成小块，清洗干净后绞成肉末。
2. 炒肉末：热锅倒入香油，放入肉末翻炒至变色出油。
3. 调味：加入料酒、老抽、生抽、八角和桂皮翻炒均匀。
4. 加入酱料：加入黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，使酱料与肉末充分融合。
5. 加入辅料：放入姜片、蒜末和一半的香葱末，继续翻炒出香味。
6. 焖制：加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，直至汤汁收干，肉末变软入味。

煮面条1. 煮面：将新鲜的面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水。

浇头1. 浇杂酱：将煮好的肉酱浇在面条上，撒上剩余的香葱末即可。

品味重庆杂酱面

重庆杂酱面色泽红亮，香气扑鼻。面条劲道爽滑，肉酱香辣开胃，辅以香葱的点缀，让这道美食更加滋味无穷。如果您喜欢辣味，还可以根据个人喜好添加辣椒油或花椒粉。无论作为早餐、午餐还是晚餐，重庆杂酱面都是令人满足且充满巴蜀风情的美味选择。

小贴士：* 猪肉的选择也很重要。五花肉肥瘦相间，炒出的肉酱口感更香嫩。
* 如果你手边没有东北黄豆酱，也可以用普通黄豆酱代替，但味道会稍有差异。
* 炒酱料时一定要耐心翻炒，这样酱料才会更香浓入味。
* 焖制的时间视肉末的情况而定，如果肉末还没有软烂入味，可以适当延长焖制时间。

2024-11-19

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