酱香浓郁，骨肉分离的酱骨头秘制配方243

酱骨头，这道色香味俱全的佳肴，以其独特的酱香和软烂脱骨的口感征服了无数食客。市面上酱骨头的做法五花八门，但要做出真正令人回味无穷的美味，却需要掌握一些独门秘籍。今天，我们将分享一个秘制酱骨头的完整配方，带你一步步解锁这道经典菜品的精髓，让你在家也能轻松制作出媲美饭店水准的酱骨头。

一、食材准备 (4-5人份)

猪棒骨：2根 (约1.5公斤，选择骨髓丰富的棒骨更好)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (拍扁)
大蒜：1头 (拍扁)
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：15毫升 (白醋或米醋均可)
清水：适量 (约1500毫升)

二、步骤详解

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出冲洗干净，这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血腥味，让酱骨头更加清爽。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，这一步能让酱汁更加浓郁，香气扑鼻。

3. 加入酱料：倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让调料充分融合，使酱汁更加醇厚。

4. 炖煮入味：将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入清水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，时间越长，骨头越软烂，汤汁也越加浓郁。期间要根据情况添加适量热水，保持锅内汤汁充足。

5. 收汁增香：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹在骨头上，色泽更加诱人。这步可以根据个人喜好控制收汁程度。

6. 装盘享用：将煮好的酱骨头盛入盘中，撒上一些香葱碎，即可享用。建议趁热食用，口感最佳。骨肉分离，酱香浓郁，回味无穷。

三、小贴士与技巧

1. 骨头选择：选择骨髓丰富的猪棒骨，味道更佳。可以根据个人喜好选择大小不同的骨头。

2. 冰糖的运用：冰糖炒至焦糖色，能使酱汁更加色泽红亮，味道也更佳。

3. 火候控制：炖煮过程中，小火慢炖是关键，保证骨头软烂入味。

4. 调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些可以多加些冰糖，喜欢咸一些可以多加些生抽。