鲜香四溢的香菇鸡丁酱：家庭自制秘方，简单易上手39

香菇鸡丁酱，这道菜肴集鲜美、滑嫩、浓郁于一身，是下饭佳品，也是宴客的亮眼之选。许多人认为餐厅里才能吃到美味的香菇鸡丁酱，其实在家也能轻松复刻这道美味，甚至可以根据自己的口味进行调整。今天，我们就来分享一个详细的家庭自制香菇鸡丁酱配方，让你在家也能享受这道美味的盛宴。

一、 食材准备 (4-6人份)

鸡胸肉：300克 (选择嫩鸡胸肉，口感更佳)

香菇：150克 (干香菇或鲜香菇均可，干香菇需提前泡发)

青椒：1个 (切丁)

红椒：1个 (切丁，可选，增加色彩和口感)

葱：2根 (一根切段，一根切葱花，用于最后点缀)

姜：一块 (切片或末)

蒜：3瓣 (切末)

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙 (上色用)

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

淀粉：1汤匙 (勾芡用)

食用油：适量

鸡精或味精：少许 (根据个人口味调整)

香油：少许 (最后点缀用)

二、 制作步骤

步骤一：鸡肉处理

将鸡胸肉洗净，切成约1厘米见方的小丁。加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟左右，使其更加嫩滑。腌制过程中，可以多次翻拌，使鸡肉充分吸收调味料。

步骤二：香菇处理

如果使用干香菇，需提前用温水泡发至少30分钟，泡发后的香菇水不要丢弃，可以用来增加酱汁的鲜味。将泡发好的香菇洗净，切成和鸡丁大小相近的小块。鲜香菇则直接洗净切块即可。

步骤三：爆香

锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜爆香，爆香时间不宜过长，避免烧焦。

步骤四：翻炒鸡丁

放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，鸡丁变色后即可盛出备用。这样做可以保持鸡丁的鲜嫩，避免炒老。

步骤五：炒香菇

在锅中加入少许食用油，放入香菇翻炒，加入少许盐，炒至香菇变软出水。

步骤六：加入青红椒

放入青红椒丁翻炒至断生，注意不要炒过久，保持青红椒的脆度。

步骤七：调味

将炒好的鸡丁倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精或味精，以及香菇水（如果使用干香菇），翻炒均匀，使鸡丁和香菇充分吸收酱汁。

步骤八：勾芡

将事先准备好的淀粉用少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使酱汁浓稠光亮。如果酱汁过稠，可以适当加一些水调整。

步骤九：出锅

最后撒上葱花和少许香油，翻炒均匀即可出锅。

三、 烹饪技巧

1. 鸡胸肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 翻炒鸡丁时火候要掌握好，避免炒老。

3. 香菇水可以增加酱汁的鲜味，建议不要丢弃。

4. 勾芡时要缓缓倒入水淀粉，避免出现结块现象。

5. 根据个人口味调整调料的用量。

6. 喜欢辣味的可以加入一些辣椒碎。

四、 食用建议

这道香菇鸡丁酱可以作为主菜，也可以搭配米饭、面条、馒头等一起食用。热吃味道最佳，配上一碗热腾腾的白米饭，那感觉真是妙不可言！

希望这个详细的香菇鸡丁酱配方能帮助您在家轻松做出美味佳肴。如果您有任何疑问或建议，欢迎留言分享！祝您烹饪愉快！

2025-03-23

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