香酥脆嫩酱爆虾饼：地道家常菜升级版127

虾饼，作为一道经典家常菜，以其鲜美的虾肉和酥脆的口感征服了无数人的味蕾。但传统的虾饼做法往往略显单调，缺乏层次感。今天，我们将为您带来一道升级版的“酱爆虾饼”，在保留传统虾饼鲜香的基础上，加入浓郁的酱汁，令其口感更丰富，味道更上一层楼！这份配方详细讲解了从虾饼制作到酱汁调配的每一个步骤，保证您在家也能轻松做出媲美饭店品质的酱爆虾饼。

一、食材准备 (约4人份):

A. 虾饼部分：
新鲜大虾：300克 (建议选择肉质紧实的虾，例如基围虾或南美白虾)
淀粉：50克 (建议使用马铃薯淀粉，口感更佳)
鸡蛋清：1个
葱花：1汤匙
姜末：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量 (炸制虾饼用)

B. 酱汁部分：
葱段：2段
姜片：2片
蒜末：1汤匙
甜面酱：2汤匙
番茄酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (用于上色)
料酒：1汤匙
白糖：半汤匙
醋：少许 (提鲜)
清水：50毫升
水淀粉：1汤匙 (勾芡用)
食用油：适量 (爆香用)

二、制作步骤：

A. 虾饼制作：
将新鲜大虾洗净去壳去虾线，剁成虾泥 (不要剁得过于细腻，保留一些虾肉的颗粒感口感更佳)。
将虾泥放入碗中，加入淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末、料酒、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀，直到虾泥粘稠有弹性。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热 (油面微微冒烟)。
将虾泥用勺子舀成小饼状，放入油锅中炸制，中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

B. 酱汁制作：
锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香。
加入蒜末翻炒出香味。
倒入甜面酱、番茄酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋，翻炒均匀。
加入清水，煮至酱汁略微浓稠。
将炸好的虾饼放入锅中，裹上酱汁，翻炒均匀。
淋入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，粘附在虾饼上。
翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士：
虾泥不要搅拌过度，以免虾饼过于紧实，影响口感。
炸制虾饼时，火候要控制好，中小火慢炸才能保证虾饼内部熟透，外皮酥脆。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的酱汁可以适当增加水淀粉的用量。
可以根据个人口味，在酱汁中添加其他调料，例如辣椒、花椒等，增加辣味或麻香味。
做好的酱爆虾饼趁热食用口感最佳。
剩余的酱爆虾饼可以冷藏保存，第二天食用时可以微波炉加热或重新翻炒。

希望这份详细的酱爆虾饼配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴，让您的家人朋友都能享受到这道香酥脆嫩、鲜香美味的佳肴！ 祝您烹饪愉快！

2025-05-05

上一篇：15款惊艳素菜汁酱配方，轻松提升你的素食美味

下一篇：正宗延边烧烤酱秘制配方：在家轻松做出地道风味