新疆特色西红柿酱：地道配方与制作技巧详解247

新疆的阳光，孕育了甜美多汁的西红柿，也赋予了新疆西红柿酱独特的风味。不同于其他地区的西红柿酱，新疆西红柿酱更注重原汁原味，保留了西红柿的鲜甜和浓郁的番茄酸香，并常常加入一些新疆特有的香料，使其滋味更加丰富层次。今天，我们就来分享一个地道的新疆西红柿酱配方，并详细讲解制作技巧，让您在家也能轻松制作出媲美新疆风味的西红柿酱。

一、 食材准备：

要制作出正宗的新疆西红柿酱，选材至关重要。建议选择新疆本地产的西红柿，其成熟度高，甜度足，口感更佳。当然，如果无法获取新疆西红柿，也可以选择其他地区成熟度高的优质西红柿替代。
成熟饱满的西红柿：5公斤（建议选择口感偏甜的品种）
冰糖或白砂糖：200-300克（根据西红柿的甜度调整，偏酸的西红柿需要加更多糖）
食盐：15-20克（适量，根据个人口味调整）
香料（可选）：

孜然粉：5克（新疆特色，增添独特的香气）
辣椒粉：3-5克（根据个人喜好调整辣度）
小茴香粉：2克（提香）
花椒粉：1克（提香，少量即可）
干香菜：3克（增添香气）
八角：1-2个（提香，去籽）

食用油：50克（建议使用葵花籽油或其他清香型植物油）
白醋(可选)：10ml (帮助提鲜，调整酸度)

二、 制作步骤：
清洗与处理：将西红柿清洗干净，去蒂。切成小块，方便熬制。
熬制西红柿酱：锅中倒入食用油，加热后，放入切好的西红柿块翻炒。中小火慢炒，将西红柿炒至出汁软烂，水分逐渐减少。
加入调味料：待西红柿炒至浓稠状态，加入冰糖（或白砂糖）、食盐，继续翻炒均匀，使糖和盐充分溶解。
加入香料：如果添加香料，此时可以放入孜然粉、辣椒粉、小茴香粉、花椒粉、干香菜和八角。翻炒均匀，让香料的香味充分融入西红柿酱中。如果使用整粒香料，可在熬制后期捞出。
文火慢熬：转小火，继续熬制西红柿酱。这一步需要耐心，时间大约在1-2小时，甚至更长，直到西红柿酱浓稠到 desired 的程度。期间需要不停地搅拌，防止糊锅。
调整口味：根据个人口味，可以适当调整糖和盐的用量。如果觉得酸度不够，可以加入少许白醋提鲜。
装瓶保存：将熬好的西红柿酱趁热装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。彻底冷却后，放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。

三、 小贴士：
选择成熟度高的西红柿，味道更佳。
熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅。
香料的用量可以根据个人喜好调整。
熬制时间越长，西红柿酱越浓稠，风味也越浓郁。
装瓶前确保瓶子是干净干燥的，以避免细菌滋生。
冷藏保存的西红柿酱，可以保存数月。

四、 延伸应用：

自制的新疆西红柿酱用途广泛，可以作为炒菜、拌面、做汤的调味料，也可以用来制作西红柿鸡蛋面、西红柿土豆片等菜肴，甚至可以用来制作披萨酱，为你的料理增添独特的风味。相信这款浓香四溢的新疆西红柿酱，将会成为你厨房里的常备佳品。

希望这个配方能帮助您做出美味的新疆西红柿酱，祝您烹饪愉快！

2025-05-06

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