酱香浓郁，回味无穷：解锁家庭版酱香风肉秘方365

酱香风肉，以其浓郁的酱香、软烂的口感和肥而不腻的滋味，深受人们喜爱。市面上虽然有很多酱香风肉制品，但自己在家动手制作，才能真正掌控食材和调料，做出最适合自己口味的美味佳肴。这篇文章将为您详细介绍一款家庭版酱香风肉配方，并提供一些技巧，帮助您轻松制作出令人垂涎欲滴的酱香风肉。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

猪五花肉：1000克 (建议选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳)

冰糖：50克 (冰糖能更好地提亮颜色，使肉色红亮)

生抽：50毫升 (选择品质较好的生抽，味道更醇厚)

老抽：20毫升 (老抽上色，少量即可)

料酒：20毫升 (去腥增香)

葱段：50克

姜片：30克

八角：2个

桂皮：1段

香叶：2片

干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖水：适量（用于炒糖色）

食用油：适量

二、 制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，沥干水分。为了让酱汁更充分地渗入肉中，建议将五花肉切成大小合适的块状，大约3cm*3cm左右。切块大小可以根据个人喜好调整，但不要切得太小，以免炖煮时肉质变柴。

2. 炒糖色：这是酱香风肉的关键步骤。锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不停地翻炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免炒糊。糖色炒好后，迅速倒入适量冰糖水，快速搅拌，使其变成粘稠的糖浆状。糖色的颜色深浅会影响最终肉的颜色，深一些颜色更浓郁。

3. 翻炒五花肉：将切好的五花肉放入锅中，与糖色充分混合，使其表面均匀地裹上糖色。翻炒至五花肉微微上色，然后盛出备用。此步骤可让肉块上色均匀，并锁住肉汁。

4. 加入调料和香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火爆香。加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

5. 炖煮：将炒好的五花肉放入锅中，加入适量清水（水量没过五花肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5-2小时，直到五花肉软烂入味。期间可以适当翻动一下，防止粘锅。

6. 收汁：炖煮至最后阶段，可以打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。注意火候，避免酱汁烧焦。 如果喜欢酱汁更浓郁，可以适当延长收汁时间。

7. 装盘：将炖好的酱香风肉盛出装盘，可以根据个人喜好，撒上一些香葱或芝麻作为点缀。

三、 技巧与建议

• 五花肉的肥瘦比例：建议选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。如果喜欢瘦一些的，可以选择肥肉比例稍低的五花肉。

• 冰糖的选择：黄冰糖颜色更深，炒出的糖色也更浓郁，但白冰糖也同样适用。

• 火候的控制：炒糖色和炖煮都需要控制好火候，避免焦糊。

• 时间的掌控：炖煮的时间根据五花肉的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况适当调整。

• 调料的调整：以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整，例如可以增加或减少各种香料的用量。

四、 食用建议

这道酱香风肉可以作为主菜直接食用，也可以搭配米饭、馒头等主食一起享用。其浓郁的酱香味和软烂的口感，绝对会让你回味无穷。冷了也依然美味，可做便当菜肴。

希望这份详细的酱香风肉配方能够帮助您在家轻松制作出美味佳肴。祝您烹饪愉快！

2025-05-08

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