义乌酱豆饼秘制配方：香酥可口，生意火爆的街头美食218

义乌酱豆饼，作为义乌街头巷尾的特色小吃，以其独特的酱香和酥脆的口感，深受当地人和游客的喜爱。其制作看似简单，实则蕴含着丰富的技巧和经验，一份好的配方更是成功的关键。本文将详细介绍义乌酱豆饼的秘制配方，以及一些制作技巧，希望能帮助您制作出令人垂涎欲滴的美味酱豆饼。

一、原料准备（按50个酱豆饼计算）

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250克 (水温约30-40℃，过冷或过热都会影响面团的发酵)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的柔软度和延展性)
食盐：3克 (适量食盐可以调节面团的味道，并增强筋性)

馅料部分：
猪肉馅：250克 (肥瘦比例建议为3:7，口感更佳)
青豆：100克 (提前焯水备用)
香菇：50克 (提前泡发切丁)
胡萝卜：50克 (切丁)
葱花：20克
姜末：10克
酱油：30克 (选择优质酱油，提鲜增色)
料酒：15克
白糖：10克
胡椒粉：2克
食用油：15克
芝麻油：5克 (增加馅料的香味)

酱汁部分：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
番茄酱：20克
白糖：15克
料酒：10克
清水：50克
淀粉：10克 (勾芡用)

二、制作步骤

1. 面团制作：将酵母粉溶于温水中，加入白糖，静置5分钟。然后将所有面团材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

2. 馅料制作：将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、食用油和芝麻油，搅拌均匀。然后加入青豆、香菇、胡萝卜丁，继续搅拌至所有材料充分混合。

3. 包馅成型：将发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子擀成圆形面皮，放入适量馅料，捏紧收口，轻轻压扁成饼状。

4. 煎制：平底锅中加入适量食用油，烧热后放入酱豆饼，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。

5. 酱汁制作：将甜面酱、黄豆酱、番茄酱、白糖、料酒和清水混合，放入锅中煮沸，然后加入淀粉水勾芡，使其浓稠。

6. 完成：将煎好的酱豆饼淋上酱汁，即可食用。

三、制作技巧

• 面团发酵至两倍大，是关键步骤，确保面团松软。发酵时间会根据环境温度而有所不同，请灵活掌握。

• 馅料要充分搅拌，使调料均匀分布，口感更佳。

• 煎制时，要使用小火慢煎，才能使酱豆饼内外熟透，酥脆可口。