沧州正宗酱骨头秘制配方：色香味俱全的家传技艺168

沧州酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名，是当地一道经典名菜，更是许多食客念念不忘的美味。其制作过程看似简单，实则蕴含着世代传承的技艺和独特的配方。今天，我们将揭秘沧州酱骨头的正宗秘制配方，带您在家轻松复刻这道令人垂涎的佳肴。

一、 材料准备 (按5斤猪棒骨计算)

• 猪棒骨：5斤 (选择骨髓饱满、肉质肥厚的棒骨，最好是带一些瘦肉的部位)

• 生抽：100ml (选择品质较好的生抽，颜色较深，酱香浓郁)

• 老抽：50ml (老抽用于上色，选择颜色深、酱香味重的产品)

• 冰糖：50克 (冰糖可以使酱汁更加晶莹剔透，色泽更佳)

• 料酒：50ml (料酒去腥增香)

• 葱段：50克 (葱段去腥增香，不可或缺)

• 姜片：30克 (姜片去腥增香)

• 八角：3个 (八角增加香味)

• 桂皮：2段 (桂皮增加香味)

• 香叶：3片 (香叶增加香味)

• 花椒：10克 (花椒增加麻香)

• 干辣椒：5个 (干辣椒增加辣味，根据个人喜好调整用量)

• 白芝麻：适量 (撒在成品上，增加香气和卖相)

• 食用油：适量 (用于爆香调料)

• 清水：适量 (根据实际情况调整，保证骨头完全浸没)

二、 制作步骤

1. 处理猪骨: 将猪棒骨洗净，斩成5-7厘米长的段，用冷水浸泡1小时左右，去除血水，然后沥干水分备用。

2. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，油温升高后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火爆香，直到香味飘出。

3. 焯水: 将沥干水分的猪骨放入沸水中焯水，去除骨头表面的血沫，捞出冲洗干净。

4. 炖煮: 将焯好水的猪骨放入砂锅或高压锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，水量要没过猪骨。大火烧开后，转小火炖煮2-3小时(高压锅约40分钟)，直到猪骨酥烂。

5. 收汁: 炖煮至骨头酥烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，注意不要烧焦。

6. 出锅: 将酱骨盛出，撒上适量白芝麻，即可享用。

三、 秘制技巧及注意事项

1. 选择优质食材: 猪骨的选择至关重要，新鲜、骨髓饱满的猪骨才能做出美味的酱骨头。

2. 火候控制: 炖煮过程中，火候的控制非常重要，小火慢炖才能保证猪骨酥烂，酱汁入味。

3. 酱汁比例: 生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的可以适当增加老抽的用量。

4. 冰糖的作用: 冰糖不仅可以增加甜味，还可以使酱汁更加晶莹剔透，色泽更佳。

5. 高压锅的使用: 使用高压锅可以缩短炖煮时间，但需要注意安全操作，避免发生危险。

6. 复热: 如果剩余的酱骨头需要复热，建议隔水加热，避免酱汁变干。

四、 配菜推荐

沧州酱骨头可以搭配各种配菜，例如：馒头、米饭、烙饼等，都可以更好地感受酱骨头的美味。 此外，还可以搭配一些凉拌小菜，例如：凉拌黄瓜、凉拌海蜇丝等，平衡口感。

以上就是沧州正宗酱骨头的秘制配方和制作方法，希望您能够在家轻松做出这道美味佳肴，感受沧州地方特色美食的魅力。 记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，您可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，创造出属于您自己的独特风味。

2025-05-08

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