正宗盘锦酱骨头配方：鲜香入味，色泽诱人139

盘锦酱骨头，以其色泽红亮、酱香浓郁、肉质酥烂的特点闻名，是东北地区一道经典的特色菜肴。其独特的风味不仅源于优质的食材，更离不开精妙的配方和烹饪技巧。今天，我们将为您揭秘正宗盘锦酱骨头的完整配方，助您在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

猪骨头：约1.5公斤 (选择带有瘦肉和骨髓的猪筒骨或脊骨，最好是新鲜的)
酱油：150毫升 (选择优质的酱油，例如老抽和生抽的混合，比例可根据个人口味调整，例如老抽：生抽=2:1)
冰糖：50克 (冰糖可以使酱汁颜色更红亮，口感更佳)
料酒：30毫升 (去腥增香)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (切片)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整辣度)
花椒：10粒
白芝麻：适量 (点缀用)
香油：少许 (提香用)

二、制作步骤

1. 猪骨头处理：将猪骨头洗净，用冷水浸泡30分钟左右，去除血水。焯水：锅中加入冷水，放入猪骨头，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。此步骤非常重要，可以有效去除猪骨头的腥味，使最终成品更加干净清爽。

2. 炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。炒糖色的火候控制至关重要，颜色太浅则酱汁颜色不够红亮，颜色太深则容易发苦。建议耐心熬制，直到糖色呈深琥珀色。

3. 煸香香料：在炒糖色的锅中加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火翻炒至香味飘出，炒香香料可以充分激发出香料的香味，使酱汁更加浓郁。

4. 烹制酱骨：将焯水后的猪骨头放入锅中，加入酱油和料酒，翻炒均匀，使猪骨头充分裹上酱汁。加入适量开水，没过猪骨头，大火烧开后转小火慢炖。慢炖的时间决定了酱骨头的口感，一般需要1.5-2小时，直到猪骨头酥烂。

5. 收汁：炖煮至汤汁浓稠，呈粘稠状即可。此时可以根据个人口味调整咸淡，如果汤汁过稀，可以大火收汁，如果汤汁过咸，可以加少许清水稀释。

6. 装盘：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上白芝麻和少许香油，即可享用。

三、小贴士及技巧

1. 猪骨头的选择：建议选择带有瘦肉和骨髓的猪筒骨或脊骨，口感更佳。骨头大小可以根据个人喜好调整，如果选择较小的骨头，炖煮时间可以相应缩短。

2. 酱油的选择：选择优质的酱油，老抽和生抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色更深一些的可以适当增加老抽的用量。

3. 火候的控制：炒糖色和炖煮的过程都需要控制好火候，避免糊锅或炖煮时间过短。

4. 调味：炖煮过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量，例如可以加入适量的冰糖、盐等调味品。