湖南正宗酱板筋秘制配方：从选材到成菜，完整工艺详解271

湖南酱板筋，以其独特的香辣风味和软糯口感，深受人们喜爱。这道菜肴看似简单，但要做出正宗的湖南酱板筋，却需要掌握一定的技巧和秘诀。本文将为您详细介绍湖南酱板筋的完整配方，从食材选择到制作工艺，力求让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 食材准备：

要做出好吃的酱板筋，首先要选用优质的食材。以下是制作湖南酱板筋所需的食材，用量根据实际情况调整：
牛板筋：500克，选择新鲜、肥瘦相间的牛板筋，口感更佳。购买时可请摊主帮忙初步处理干净，去除多余筋膜。
花生油：适量，建议选用色香味俱佳的花生油，炒制过程中能更好地提升菜肴的香味。
姜：一块，切片或拍碎，去腥增香。
蒜：五瓣，切片或拍碎，与姜一起爆香。
干辣椒：10-15克，根据个人口味调整用量，建议选择干度适中、色泽鲜红的辣椒，能更好地体现湖南菜的辣味。
花椒：5-8克，麻香味的灵魂，根据个人喜好调整用量。
八角：2个，增添香味层次。
桂皮：一小块，与八角一起使用，可以更好地调和香味。
香叶：2片，增强香气。
冰糖：15克，提色增鲜，使酱汁色泽更漂亮。
酱油：3汤匙，选择颜色较深、味道浓郁的酱油。
料酒：1汤匙，去腥增香。
醋：1汤匙，提味增鲜，可以根据个人口味调整用量，米醋或陈醋均可。
白糖：5克，中和辣味，使口感更丰富。
鸡精/味精：适量，提鲜。
葱：一根，切段，用作点缀。
芝麻：适量，炒熟后撒在菜品表面，增加香味和口感。
香菜：适量(可选)，根据个人喜好添加。

二、 制作步骤：

1. 牛板筋处理：将买回来的牛板筋彻底清洗干净，用清水浸泡2-3小时，去除血水，然后切成约2厘米宽的块状。 为了更方便入味，可以用刀背轻轻拍打板筋，使其稍微松散。

2. 焯水：将切好的牛板筋放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干水分。焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可。

3. 爆香：锅中倒入适量花生油，加热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，至香味飘出。

4. 翻炒：放入焯过水的牛板筋，翻炒至表面微微变色，加入冰糖炒至融化，上色。

5. 焖煮：加入酱油、料酒、醋、白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，没过牛板筋，盖上锅盖，中小火焖煮约1-1.5小时，至牛板筋软烂入味。期间可以适当翻动，避免粘锅。

6. 收汁：待牛板筋软烂后，大火收汁，使酱汁浓稠，加入鸡精/味精调味。

7. 装盘：将做好的湖南酱板筋盛入盘中，撒上葱花、芝麻和香菜（可选），即可享用。

三、 小贴士：

1. 牛板筋的焖煮时间需要根据其大小和老嫩程度进行调整，可以用筷子或牙签测试其软烂程度。

2. 喜欢辣味重的朋友可以适当增加干辣椒的用量；不喜欢吃辣的朋友可以减少或者不放干辣椒。

3. 在焖煮过程中，如果汤汁收得过快，可以适当加些清水。

4. 为了使牛板筋更软烂入味，可以在焖煮前用少许淀粉抓拌一下。

5. 做好的湖南酱板筋可以冷藏保存，食用前可以加热。

希望以上配方和步骤能够帮助您做出美味正宗的湖南酱板筋！祝您烹饪愉快！

2025-05-09

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