酱香骨头王：秘制配方，轻松在家做出餐厅级美味81

酱香骨头，这道色香味俱全的佳肴，以其独特的酱香和酥烂的口感征服了无数食客。许多人慕名去餐厅品尝，却总觉得难以复制那份 authentic 的味道。其实，在家也能轻松做出媲美餐厅的酱香骨头！今天，我将分享一个经过反复试验和改进的秘制配方，带你解锁酱香骨头的美味密码。

一、食材准备 (适合4-6人份)

• 猪棒骨：1.5-2公斤 (选择带肉的棒骨，口感更佳。也可以用排骨代替，但棒骨更入味)

• 生姜：一块，拍扁

• 大葱：一根，切段

• 八角：3-4个

• 香叶：2-3片

• 桂皮：一小段

• 干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)

• 冰糖：30克

• 料酒：2汤匙

• 老抽：3汤匙

• 生抽：2汤匙

• 蚝油：1汤匙

• 白糖：1汤匙

• 白芝麻：适量 (装饰用)

• 食用油：适量

二、烹饪步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后，撇去浮沫。焯水能有效去除骨头中的血水和杂质，使酱香骨头更加干净卫生，味道也更鲜美。焯水时间约5-7分钟即可。

2. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，放入拍扁的生姜、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。这一步至关重要，香料的香味能够充分融入到酱汁中，提升骨头的整体风味。

3. 上色增香：加入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色。焦糖色的出现，是酱香骨头颜色和味道的关键，它能赋予骨头诱人的色泽和独特的香气。注意火候，避免烧焦。

4. 加入调料：倒入老抽、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，使酱汁充分融合。这一步的调料比例可以根据个人口味进行微调，喜欢颜色更深一些的可以适当增加老抽的用量。

5. 炖煮入味：将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入适量热水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火慢炖至少1.5-2小时，甚至更久，直到骨头酥烂，汤汁浓稠。炖煮的时间越长，骨头越入味，口感也越软烂。

6. 收汁增亮：炖煮结束后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，裹在骨头上，颜色更加诱人。如果汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

7. 装盘点缀：将酱香骨头盛入盘中，撒上适量白芝麻，即可享用。这道菜也可以搭配米饭或者馒头一起食用，味道更加完美。

三、小贴士

• 为了使骨头更加酥烂，建议使用高压锅进行炖煮，时间可以缩短至40-50分钟。

• 如果喜欢口味更重的，可以适当增加老抽和生抽的用量。

• 可以根据自己的喜好，加入其他香料，例如花椒、丁香等。

• 炖煮过程中，可以适时翻动骨头，使其受热均匀。

• 剩余的汤汁可以用来拌饭，味道也非常不错。

希望这个详细的酱香骨头配方能够帮助你轻松做出美味佳肴。记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，才能做出最美味的食物！快来试试吧，相信你一定能成为酱香骨头大师！

2025-05-09

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