自制果酱蛋糕：两种果酱口味，两种烘焙技巧88

果酱蛋糕，一种简单却令人难以抗拒的甜点，其蓬松柔软的蛋糕体与酸甜可口的果酱完美融合，带来令人愉悦的味觉体验。无论是早餐、下午茶还是节日聚会，它都是一款备受推崇的选择。今天，我们将分享两种不同口味的果酱蛋糕配方，并介绍两种烘焙技巧，帮助您轻松制作出令人惊艳的美味佳肴。

配方一：经典草莓果酱蛋糕 (使用传统奶油打发法)

这款配方经典易上手，适合烘焙新手尝试。浓郁的草莓果酱搭配轻盈的蛋糕体，带来酸甜平衡的绝妙口感。材料：
* 蛋糕部分：
* 无盐黄油 170克 (软化)
* 细砂糖 170克
* 鸡蛋 4个 (室温)
* 低筋面粉 200克
* 泡打粉 5克
* 牛奶 50克
* 香草精 1茶匙
* 草莓果酱：
* 草莓果酱 200克 (自製或市售皆可)
* 糖霜 (可选)：
* 糖粉适量
* 牛奶适量

步骤：
1. 准备工作: 将烤箱预热至175℃，8寸圆形蛋糕模具抹油撒粉备用。
2. 打发黄油和糖: 将软化的黄油和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨大且蓬松。
3. 加入蛋液: 分次加入蛋液，每次加入一个都要充分混合后再加入下一个，确保蛋液完全融合进黄油糊中。
4. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
5. 加入牛奶和香草精: 加入牛奶和香草精，继续用刮刀轻轻拌匀。
6. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。
7. 烘烤: 放入预热好的烤箱，烘烤30-35分钟，或用牙签插入蛋糕中央，拔出牙签上没有粘黏的面糊即可出炉。
8. 冷却: 将蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至完全放凉。
9. 涂抹果酱: 将蛋糕水平切成两片，在底层蛋糕片上均匀涂抹草莓果酱。
10. 叠加: 盖上另一片蛋糕片。
11. 装饰(可选): 您可以根据喜好制作糖霜，在蛋糕表面装饰。

配方二：蓝莓柠檬果酱蛋糕 (使用戚风蛋糕基础，更蓬松轻盈)

这款配方采用戚风蛋糕的烘焙技巧，蛋糕体更加蓬松轻盈，搭配酸甜的蓝莓柠檬果酱，口感更加清爽。材料：
* 蛋糕部分：
* 蛋黄 4个
* 细砂糖 40克
* 色拉油 50克
* 牛奶 50克
* 低筋面粉 80克
* 蛋白 4个
* 细砂糖 60克
* 塔塔粉 1克
* 蓝莓柠檬果酱：
* 蓝莓果酱 150克 (自製或市售皆可)
* 柠檬汁 1汤匙
步骤：
1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，6寸圆形活底蛋糕模具底部垫烘焙纸备用。
2. 蛋黄糊: 将蛋黄和40克细砂糖放入大碗中，用手动打蛋器充分混合均匀。然后加入色拉油和牛奶继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀至无颗粒。
3. 蛋白霜: 将蛋白和塔塔粉放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入60克细砂糖继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
4. 混合: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
5. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。
6. 烘烤: 放入预热好的烤箱，烘烤35-40分钟，或用牙签插入蛋糕中央，拔出牙签上没有粘黏的面糊即可出炉。
7. 冷却: 将蛋糕倒扣在烤架上冷却至完全放凉。
8. 涂抹果酱: 将蛋糕水平切成两片，在底层蛋糕片上均匀涂抹蓝莓柠檬果酱。
9. 叠加: 盖上另一片蛋糕片。