酱猪手，席上珍馐，唇齿留香70

酱猪手，是一道经典的鲁菜，以其浓郁的酱香味，软糯鲜嫩的口感而备受喜爱。无论是在宴席上还是家常餐桌上，它都是一道不可多得的美味佳肴。

酱猪手的家常做法

食材：* 猪前蹄 2只（约3斤）
* 老抽 50克
* 生抽 50克
* 料酒 50克
* 冰糖 50克
* 姜 10克
* 蒜 10克
* 桂皮 1块
* 八角 2颗
* 花椒 10粒
* 香叶 5片
* 干辣椒 5个

步骤：1. 猪前蹄洗净，焯水去除血沫后捞出，用冷水冲洗干净。
2. 锅中加入适量水，放入猪前蹄，倒入老抽、生抽、料酒、冰糖、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶和干辣椒。
3. 大火煮沸后转小火炖煮约2小时，或直至猪蹄软烂入味。
4. 炖煮过程中可以适当添水，保持汤汁没过猪蹄。
5. 炖煮结束后，捞出猪蹄，晾凉后切块摆盘即可。

酱猪蹄的营养价值

酱猪蹄富含丰富的胶原蛋白，对皮肤和关节健康有益。此外，它还含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养元素。

酱猪蹄的食用禁忌

酱猪蹄虽然美味，但也不宜多吃。由于其脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖、高血脂等问题。同时，患有痛风、高血压等疾病的人群应慎食。

酱猪蹄的烹饪技巧

1. 选择新鲜的猪前蹄，肉质较紧实，风味更佳。
2. 焯水时加入料酒去除腥味，同时可以使猪蹄更易入味。
3. 炖煮时间要充足，这样猪蹄才能充分软烂，酱汁也能更好地渗入。
4. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
5. 炖煮过程中可以加入其他配菜，如土豆、萝卜等，丰富菜品的口感和营养。

酱猪手是一道色香味俱全的家常名菜，制作方法简单，营养价值丰富。掌握了其中的烹饪技巧，即使是新手也能做出令人垂涎三尺的美味酱猪手。不论是宴请宾客还是家庭聚餐，酱猪手都是一道值得推荐的佳肴。

2024-11-08

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