正宗广式肠粉海鲜酱：鲜香浓郁，在家轻松制作217

肠粉，这道源自广东的经典小吃，以其晶莹剔透的粉皮和丰富的馅料而闻名。而海鲜酱，更是肠粉的灵魂伴侣，它赋予肠粉鲜香浓郁的滋味，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨如何制作一款正宗的广式肠粉海鲜酱，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

市面上售卖的海鲜酱种类繁多，但要做出真正符合自己口味，并且保证食材新鲜、健康的海鲜酱，自己动手制作才是最佳选择。以下配方将详细指导你制作一款鲜香浓郁的海鲜酱，完美搭配你的肠粉。

一、食材准备

要制作出一份令人惊艳的海鲜酱，食材的选择至关重要。以下列出制作所需食材，建议根据个人喜好和实际情况调整用量：
新鲜虾仁：200克，建议选择肉质紧实的虾仁，去壳去虾线后洗净备用。
新鲜鱿鱼：100克，选择新鲜的鱿鱼，清洗干净后切成小块。
猪肉碎：100克，选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
蒜蓉：2汤匙，蒜蓉的香气能提升海鲜酱的整体风味。
姜末：1汤匙，姜末可以去腥提鲜。
葱花：适量，葱花的香气能为海鲜酱增添点缀。
辣椒碎：适量（可选），根据个人喜好添加，增加辣度。
生抽：3汤匙，提供咸鲜的味道。
老抽：1汤匙，上色，并增添酱香。
蚝油：1汤匙，增添鲜味和粘稠度。
料酒：1汤匙，去腥。
白糖：1茶匙，平衡咸鲜，提鲜。
玉米淀粉：1汤匙，勾芡，使酱汁更加浓稠。
食用油：2汤匙。

二、制作步骤

制作过程并不复杂，只要按照步骤一步步进行，就能做出美味的海鲜酱：
爆香蒜蓉姜末：锅中倒入食用油，烧热后放入蒜蓉和姜末爆香，直至香味飘出。
翻炒猪肉碎：加入猪肉碎翻炒至变色，猪肉碎炒至微微焦黄，口感更佳。
加入海鲜：加入虾仁和鱿鱼，快速翻炒至变色，海鲜变色后即可，避免过度烹煮导致口感变老。
调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖，翻炒均匀，让海鲜充分吸收调料的香味。
勾芡：将玉米淀粉用少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，不停搅拌，直至酱汁浓稠。
装盘：关火，撒上葱花和辣椒碎（可选），即可盛出装盘。

三、小贴士与建议

为了让你的海鲜酱更加美味，以下是一些小贴士和建议：
食材新鲜度：海鲜酱的美味程度很大程度上取决于食材的新鲜度，建议选择新鲜的海鲜和肉类。
火候控制：翻炒海鲜时，注意火候的控制，避免过度烹煮，保持海鲜的鲜嫩口感。
调味比例：调味品的比例可以根据个人口味进行调整，例如喜欢更甜一些的可以适当增加白糖的用量。
保存方法：做好的海鲜酱可以在冰箱中冷藏保存3-5天，建议尽快食用，以保证最佳口感。
其他食材搭配：除了虾仁和鱿鱼，你还可以根据自己的喜好加入其他海鲜，例如蟹肉、带子等，丰富海鲜酱的口感。

制作这道正宗广式肠粉海鲜酱，不仅可以提升肠粉的美味程度，更能让你体验到DIY的乐趣。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道鲜香浓郁的美味！

2025-05-09

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