鲜艳酱色诱人！家常版酱猪蹄秘制配方181

酱猪蹄，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。市面上售卖的酱猪蹄，虽然色香味俱全，但往往添加了过多的添加剂和防腐剂，让人难以放心。今天，我们将分享一个在家就能轻松制作，色泽鲜艳，味道正宗的酱猪蹄配方，让你在家也能享受到这道美味的诱惑。

本配方注重选材和制作工艺，力求还原酱猪蹄最原始的味道，并且在色泽上做到鲜艳亮丽，色香味俱全。 我们不会使用任何人工色素，只依靠天然食材和精细的烹饪技巧，让你吃到健康又美味的酱猪蹄。

一、食材准备

制作美味的酱猪蹄，食材的选择至关重要。以下列出了我们需要准备的食材，请务必按照比例准备，才能保证最终的口感和色泽。
猪蹄：2个（约1.5kg，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，肥瘦相间最佳）
冰糖：50克（冰糖能使猪蹄色泽更加鲜艳，如果喜欢颜色深一些可以适当增加）
老抽：3汤匙（老抽是酱猪蹄上色的关键，选择颜色较深的老抽效果更好）
生抽：2汤匙（生抽用于调味，提鲜）
料酒：2汤匙（去腥增香）
陈醋：1汤匙（提亮色泽，去腥）
姜：5片（拍扁）
葱：3段（打结）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多放一些）
清水：适量（没过猪蹄即可）

二、详细步骤

接下来，我们一步一步地来制作这道鲜艳诱人的酱猪蹄。
猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味，使酱猪蹄更加干净卫生。
炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，不断翻炒，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步需要耐心，糖色炒得越好，酱猪蹄的颜色越红亮。注意不要炒糊了。
爆香辅料：在炒好的糖色锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。
加入调料：加入老抽、生抽、陈醋和适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火慢炖。
慢炖入味：小火慢炖至少2小时，期间可以翻动猪蹄，使其均匀入味。炖制的时间越长，猪蹄越烂，口感越好。如果喜欢软烂的口感，可以适当延长炖制时间。
收汁：炖至汤汁浓稠，猪蹄颜色红亮即可关火。如果汤汁太稀，可以大火收汁。
装盘：将炖好的酱猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、小贴士

为了让你的酱猪蹄更加美味，这里有一些小贴士：
猪蹄选择肥瘦相间的口感更好，肥而不腻。
炒糖色时，火候要掌握好，避免炒糊。
炖制的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂的口感可以延长炖制时间。
可以根据个人口味添加其他香料，例如香葱、蒜瓣等。
如果喜欢甜味更浓郁的酱猪蹄，可以适当增加冰糖的用量。
剩余的酱汁可以用来拌饭或拌面，味道也很不错。

希望这个配方能够帮助你轻松制作出鲜艳诱人、美味可口的酱猪蹄，让你的家人朋友都能一起分享这道美味佳肴！记得分享你的制作成果哦！

2025-05-09

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