在家轻松做出美味炸肉拌酱：完整教程及技巧388

炸肉拌酱，这道经典的中华小吃，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，再淋上浓郁香甜的酱汁，简直是味蕾的盛宴！很多人觉得炸肉拌酱制作起来很复杂，其实不然，只要掌握了技巧，在家也能轻松做出媲美饭店美味的炸肉拌酱。这篇配方文章将详细讲解炸肉拌酱的制作过程，包括肉馅的调制、炸制技巧以及酱汁的秘方，让你在家就能享受这道美味佳肴。

一、准备工作：食材准备与调味

首先，我们需要准备以下食材：猪肉馅500克（可以选择肥瘦相间的肉馅，口感更佳）、洋葱1个、香葱2根、生姜1块、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、食用油适量。

除了肉馅外，我们还需要准备酱汁的材料：番茄酱2汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、清水适量、芝麻油少许。

步骤详解：

1. 准备肉馅：将洋葱、香葱、生姜分别切碎，与猪肉馅一起放入大碗中。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲。加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌至粘稠状。这个步骤非常关键，充分搅拌能让肉馅更加紧实，炸制后口感更佳。

2. 制作肉丸：将搅拌好的肉馅分成大小均匀的小球，大小根据个人喜好调整，建议直径在2-3厘米左右。轻轻捏紧肉丸，避免炸制过程中散开。

3. 裹面包糠：将肉丸均匀地裹上一层薄薄的面包糠。面包糠可以使炸肉外皮更加酥脆。

4. 开始油炸：锅中倒入适量的油，油温烧至六成热（大约160-170℃，可以用筷子插入油中，周围冒出小泡泡即可）。将肉丸轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降。用中小火慢慢炸制，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 复炸：为了使炸肉更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的肉丸再次放入油锅中，用大火快速炸制约30秒，至颜色更加金黄酥脆，捞出沥油。这一步可以使炸肉外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩多汁。

6. 制作酱汁：在锅中倒入少许油，放入番茄酱翻炒片刻，加入糖、醋、生抽、料酒和清水，小火慢煮至酱汁浓稠。最后淋入少许芝麻油，搅拌均匀即可。

7. 组合完成：将炸好的肉丸放入碗中，淋上浓郁的酱汁，撒上少许香葱碎即可享用。

二、技巧与建议：