100 斤西红柿酱：美味自制酱料的终极指南378

准备大量自制西红柿酱既是一种乐趣，也是一种满足感。它不仅经济实惠，而且还能让你控制配料，创造出符合你口味的美味酱料。这篇详细指南将引导你一步步制作 100 斤的西红柿酱，并提供关于成分、设备和存储的宝贵建议。

成分：* 100 斤成熟西红柿，去皮去籽
* 20 盎司橄榄油
* 20 盎司洋葱，切丁
* 40 盎司胡萝卜，切丁
* 20 盎司芹菜，切丁
* 4 汤匙盐
* 2 汤匙黑胡椒粉
* 1 汤匙牛至粉
* 1 茶匙罗勒粉
* 1 茶匙百里香粉

设备：* 大汤锅或荷兰烤箱
* 食品加工机或搅拌器
* 大滤网或 Cheesecloth
* 消毒罐子和盖子

制作步骤：1. 准备西红柿：用锋利的刀去皮去籽西红柿。你可以将它们放入沸水中浸泡 1-2 分钟，以轻松去除果皮。
2. 炒芳香蔬菜：在一个大汤锅或荷兰烤箱中，用橄榄油中火加热洋葱、胡萝卜和芹菜。炒至蔬菜变软，约 5-7 分钟。
3. 加入西红柿：加入去皮去籽的西红柿，用木勺搅拌。将热量调至中低，盖上盖子，炖煮 30-40 分钟，或直到西红柿变软。
4. 调味：加入盐、黑胡椒粉、牛至粉、罗勒粉和百里香粉。搅拌均匀。
5. 搅拌或研磨：使用食品加工机或搅拌器将酱料搅拌或研磨至所需稠度。如果你想要更光滑的酱汁，可以用滤网或 Cheesecloth 过筛。
6. 煮沸：将搅拌好的酱汁返回汤锅或荷兰烤箱并煮沸。让它大火煮 15-20 分钟，或直到酱汁变稠。
7. 罐装：将热的酱汁倒入预先消毒的罐子中，留出约 1 英寸的顶部空间。用盖子密封罐子。
8. 水浴罐头：将密封的罐子放入装有水的热罐头锅中。煮沸 15 分钟（高海拔地区需要延长煮沸时间）。
9. 冷却和存储：将罐头锅从火上移开，让罐子在热水中冷却 5 分钟。用罐子夹子将罐子取出，放在毛巾上冷却。冷却后，将罐子保存在阴凉干燥的地方，长达 1 年。

自制西红柿酱是一种美味多用途的配料，可用于各种菜肴，从意大利面到炖菜。按照这个食谱，你不仅可以保存夏日西红柿的美味，还可以制作一批美味的自制酱料，让你的家人和朋友赞不绝口。

2024-11-20

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