正宗江苏酱骨头秘制配方：色香味俱全的家常做法20

江苏酱骨头，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和独特的风味闻名于世。它并非单一的菜式，而是根据不同地区、不同家庭而演变出多种版本。但无论哪种版本，都离不开对酱料和火候的精妙掌握。今天，我们将分享一个正宗江苏酱骨头的秘制配方，帮助您在家轻松制作出这道色香味俱全的美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2斤（选择带肉的棒骨，骨头要新鲜，最好是当天购买）

葱：2根（一根切段，一根切葱花）

姜：1块（拍碎）

蒜：1头（拍碎）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙（陈醋或米醋皆可，增加香味和酸甜度，平衡酱香味）

白糖：1汤匙（提鲜增色）

黄酒：1汤匙（去腥增香）

清水：适量

食用油：适量

二、详细步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后焯水约5分钟，捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。这一步非常关键，可以有效去除骨头中的血腥味，让酱骨头更加鲜美。

2. 爆香调味：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，炒出香味后，加入焯水后的棒骨，翻炒均匀上色。

3. 焖煮入味：加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖、黄酒和适量清水（没过棒骨即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，甚至更久，直到棒骨酥烂脱骨。期间要适当翻动，防止粘锅，并根据汤汁情况加水，保持汤汁浓稠。

4. 收汁提鲜：焖煮至骨头酥烂后，大火收汁，使汤汁浓稠粘稠，这步可以根据个人喜好调整汤汁浓度，喜欢汤汁多一些就少收一些汁，喜欢浓稠一些就多收一些汁。

5. 装盘点缀：将酱骨头盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 骨头选择：选择带肉较多的棒骨，口感更好。如果喜欢啃骨头，可以选择大块的筒骨。

2. 酱油选择：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，生抽主要提鲜，老抽主要上色。

3. 焖煮时间：焖煮时间根据骨头的多少和大小调整，直到骨头酥烂为止。可以使用高压锅缩短焖煮时间。

4. 调味调整：根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量；喜欢甜味可以增加冰糖或白糖的用量。

5. 保存方法：做好的酱骨头放凉后，可以放入冰箱冷藏保存，食用前可以加热。

四、结语

这道正宗江苏酱骨头秘制配方，不仅保留了江苏酱骨头浓郁的酱香和酥烂的口感，更融入了家常做法的便捷与实用性。希望您能通过这个配方，在家轻松制作出美味的江苏酱骨头，与家人朋友一起分享这道美味佳肴，感受江苏美食的独特魅力！

2025-05-11

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