软糯入味，惊艳味蕾：家常酸菜酱猪脚秘制配方267

酸菜的酸爽和猪脚的软糯，碰撞出令人惊艳的美味！这道酸菜酱猪脚，不仅做法简单，更能在家轻松复刻出饭店级别的口感。无需复杂的技巧，只要掌握几个关键步骤，就能让您和家人享受到这道色香味俱全的佳肴。让我们一起揭开这道美味背后的秘诀吧！

一、 食材准备 (4-5人份)
猪脚：1只 (约1.5斤，建议选择前蹄，肉质更肥美)
酸菜：250克 (选择酸度适中，口感脆爽的酸菜，最好是老坛酸菜)
姜：一块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放)
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
冰糖：15克
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
醋：1汤匙 (米醋或陈醋均可，建议用米醋，味道更柔和)
清水：适量
食用油：适量

二、 详细步骤

1. 猪脚处理: 将猪脚洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水约5分钟，去除血沫，捞出沥干备用。焯水这一步非常重要，可以去除猪脚的腥味，让口感更佳。

2. 酸菜处理: 酸菜洗净，切成小块，控干水分。如果酸菜太酸，可以清水冲洗一下，去除部分酸味，根据个人口味调整。

3. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆出香味是关键，能让菜品更香浓。

4. 炖煮猪脚: 将焯过水的猪脚放入锅中，翻炒均匀，加入冰糖，炒至猪脚表面微微上色。然后倒入适量清水（没过猪脚即可），加入生抽、老抽、醋，大火烧开后转小火，炖煮约1.5-2小时，至猪脚软糯，汤汁浓稠。

5. 加入酸菜: 在猪脚炖煮至软烂后，加入处理好的酸菜，继续炖煮约15-20分钟，让酸菜充分吸收猪脚的汤汁，口感更佳。期间可以根据口味调整咸淡。

6. 收汁: 最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在猪脚上，使猪脚更加入味。

7. 盛盘: 将炖好的酸菜酱猪脚盛入盘中，撒上一些香葱碎（可选）点缀，即可享用。

三、 小贴士
猪脚选择：建议选择肥瘦相间的前蹄，口感更好。
酸菜选择：选择酸度适中，口感脆爽的老坛酸菜最佳。
炖煮时间：炖煮时间根据猪脚的大小和软烂程度调整，可以适当延长或缩短。
调味：可以根据个人口味调整生抽、老抽、醋的用量。
收汁：收汁时要小心，避免糊锅。
搭配：这道菜可以搭配米饭一起食用，味道更佳。

四、 营养价值

猪脚富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。酸菜富含维生素C和膳食纤维，可以促进消化，增强免疫力。这道菜营养丰富，老少皆宜。

希望这份详细的酸菜酱猪脚配方能够帮助您轻松做出美味佳肴，让您在家也能品尝到饭店级别的美味！ 祝您烹饪愉快！

2025-05-11

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