令人垂涎欲滴的辣子酱鸡：香辣浓郁的家常美味58

辣子酱鸡，这道菜名听起来就让人食欲大增！鲜嫩多汁的鸡肉裹挟着浓郁香辣的辣子酱，一口咬下去，香气四溢，辣味在口中久久回荡，令人回味无穷。它不仅做法简单，而且食材易得，非常适合家常烹饪。今天，我们将分享一个详细的辣子酱鸡配方，让您轻松在家就能做出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4人份)
鸡腿肉：600克 (建议使用去骨鸡腿肉，方便处理)
辣子酱：150克 (根据个人喜好选择辣度，可以选择市售的郫县豆瓣酱、辣椒酱等)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (切片)
蒜：5瓣 (切片)
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整，去籽后切段，喜欢更辣的可以多加些)
花椒：1茶匙
八角：2个
香叶：2片
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
鸡精：少许
食用油：适量
淀粉：1汤匙 (勾芡用)
清水：适量

二、 制作步骤
鸡肉腌制：将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状。加入料酒、生抽、少许白糖和鸡精腌制15-20分钟，让鸡肉充分入味。腌制过程中，可以不时翻动鸡肉，使其更均匀入味。
爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒和八角，小火爆香，直至香味飘出。
翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，略微焦黄。这一步有助于锁住鸡肉的鲜嫩。
加入辣子酱：加入辣子酱，翻炒均匀，让鸡肉充分裹上辣子酱。如果辣子酱比较干，可以适当加少许清水，防止粘锅。
加入调料：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味。加入香叶，使菜品更香。
焖煮收汁：加入适量清水，没过鸡肉即可，大火烧开后转小火，焖煮15-20分钟，直到鸡肉软烂，汤汁浓稠。期间可以适当翻动鸡肉，避免粘锅。
勾芡：用少许清水将淀粉调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠亮丽。
出锅装盘：关火，将做好的辣子酱鸡盛入盘中，撒上少许香葱碎点缀，即可享用。

三、 小贴士
选择鸡腿肉制作口感更佳，鸡腿肉肉质更鲜嫩，更适合这道菜。
腌制鸡肉的时间不宜过短，充分腌制能让鸡肉更入味，口感更佳。
辣子酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些，不喜欢辣的可以少放些。
焖煮的时间要根据鸡肉的熟烂程度调整，如果鸡肉比较老，可以适当延长焖煮时间。
最后勾芡可以让汤汁更加浓稠，口感更佳。
如果想要颜色更红亮，可以加入少许红油。
除了鸡腿肉，也可以用鸡胸肉、鸡翅等其他鸡肉部位来制作。
搭配米饭或面条食用，更美味。

这道辣子酱鸡，色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，辣味浓郁，绝对是一道令人难以抗拒的美味佳肴。快来尝试一下吧！相信你一定会爱上它！

2025-05-11

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