唐光灿秘制酱猪蹄：让味蕾欢呼的酱香美味314

唐光灿，一位来自四川的传奇厨师，以其精湛的厨艺和令人赞叹的酱猪蹄闻名。这道菜已成为一道备受喜爱的美食，不仅在四川，还风靡全国。本文将为大家揭秘唐光灿酱猪蹄的独家配方，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

配料清单：* 猪蹄 4 只
* 生姜 50 克
* 大蒜 20 克
* 干辣椒 10 个
* 花椒 10 克
* 八角 2 个
* 桂皮 2 克
* 香叶 3 片
* 料酒 50 毫升
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 冰糖 50 克
* 盐 适量

制作步骤：

1. 处理猪蹄

* 将猪蹄清洗干净，用刀子刮去表面的毛发。
* 用刀子将猪蹄劈成两半，这样更入味。

2. 焯水

* 在大锅中加入清水，放入猪蹄，大火煮沸。
* 煮沸后，捞出猪蹄，用冷水清洗干净。

3. 炒糖色

* 在炒锅中加入冰糖，中小火加热，不断搅拌，直到冰糖融化并变成金黄色。
* 加入少许水，搅拌均匀，形成糖色。

4. 卤制猪蹄

* 在砂锅或高压锅中放入猪蹄、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
* 加入料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀。
* 加入炒好的糖色，再次搅拌均匀。

5. 添加水

* 加入清水，没过猪蹄即可。
* 如果使用高压锅，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮 1 小时。
* 如果使用砂锅，盖上盖子，小火焖煮 2-3 小时。

6. 收汁

* 焖煮完成后，打开盖子，大火收汁。
* 收汁至汤汁浓稠，呈琥珀色即可。

7. 装盘

* 将酱猪蹄装入盘中，撒上葱花或香菜，即可享用。

品鉴秘诀：* 唐光灿酱猪蹄以其酱香浓郁、肉质软烂而闻名。
* 酱汁是这道菜的精髓，浓郁咸鲜，回味悠长。
* 搭配米饭或馒头食用，风味更佳。

注意事项：* 选择新鲜的猪蹄，这样更入味。
* 焯水可以去除猪蹄的腥味。
* 卤制时间可以根据猪蹄的软烂程度进行调整。
* 收汁时要注意火候，避免糊锅。

掌握了唐光灿酱猪蹄的配方，您就可以在家轻松制作这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是作为家常菜肴还是宴请宾朋，这道菜都会给您带来味蕾上的极致享受。

2024-11-20

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