茅台酱酒配方揭秘：千年古法，匠心传承213

茅台酱酒，以其醇厚酱香、悠长尾韵闻名于世，其独特的工艺和配方更是备受关注。茅台镇酿酒历史悠久，千年传承的酿酒秘方造就了茅台酱酒的非凡品质。本文将深入揭秘茅台酱酒的配方，带你领略古法酿造的奥秘。

1. 原料精挑细选

茅台酱酒的原料只有高粱、小麦和水。其中，高粱采用当地红缨子糯高粱，粒小皮厚，淀粉含量高，富含单宁。小麦则选用优质冬小麦，蛋白含量高，有利于发酵。水源取自赤水河上游的赤水，富含多种矿物质，是酿造茅台酱酒的天然甘泉。

2. 坤沙工艺，酱香之本

茅台酱酒采用坤沙工艺酿造，这一工艺历经12987道工序，耗时长达一年。具体流程如下：* 端午制曲：在端午前后，将高粱蒸熟，接种酒曲，堆积发酵形成酒醅。
* 重阳下沙：在重阳前后，将酒醅与水拌和，蒸馏取酒得到糙沙。
* 二次蒸馏：将糙沙再次蒸馏取酒，得到酱香酒。
* 三年陈酿：酱香酒入坛密封，在酒窖内陈酿3年以上。
* 勾调：将不同年份和不同香型的酱香酒进行勾调，形成最终的茅台酱酒。

3. 五年陈酿，醇香绵长

茅台酱酒的陈酿时间长达5年以上，其中一些年份较高的甚至达到20年以上。陈酿过程中，酒体与空气中的氧气缓慢接触，发生氧化还原反应，产生酯类、醛类等香气物质，使酒体的风味更加醇厚绵长。

4. 匠心传承，秘方不外传

茅台酱酒的配方是绝密，至今仍由茅台集团内部人员严格保管。配方中除了高粱、小麦和水之外，还包括一些独特的香料，这些香料的种类和比例是茅台酱酒独有的秘方，也是造就其独特风味的关键。

5. 酱香型基酒配比

茅台酱酒的基酒配比也极为讲究。不同年份和香型的基酒按照特定的比例进行勾调，才能达到最佳的口感和风味。其中，53度飞天茅台的基酒配比如下：* 30年基酒：5%
* 20年基酒：15%
* 15年基酒：30%
* 10年基酒：25%
* 5年基酒：25%

结语

茅台酱酒的配方是茅台酒厂的传世之宝，凝聚了千年酿造智慧。其精选的原料、精湛的工艺、悠长的陈酿和独特的勾调技艺，造就了茅台酱酒无与伦比的品质。这份古法酿造的传承，不仅是茅台镇人民的骄傲，更是中国传统文化的一笔宝贵财富。

2024-11-20

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