茶油辣椒酱的家庭秘方：辣度与鲜味齐飞396

茶油辣椒酱，一款风靡湘川地区的传统美食，以其独特的辣味和鲜香而闻名。今天，让我们揭秘这款美味佳肴的家庭秘方，带你亲手制作正宗的茶油辣椒酱，享受辣爽鲜香的味觉盛宴。

原料准备

主要食材：
新鲜红辣椒（朝天椒或小米辣） 1000 克
茶油 250 克

调味料：
蒜瓣 50 克
姜片 20 克
白糖 100 克
白醋 50 克
盐 适量

制作步骤1. 准备辣椒

将红辣椒洗净，沥干水分。戴上手套，将辣椒蒂剪掉，切成小段，尽量均匀一些。2. 剁碎蒜姜

将蒜瓣和姜片分别剁碎，备用。3. 爆香辣椒

热锅倒入茶油，烧至冒烟。将切好的辣椒段倒入锅中，大火翻炒。炒至辣椒出香气，微微焦黄。4. 加入调味料

加入剁碎的蒜蓉和姜末，翻炒均匀。再加入白糖、白醋和盐，继续翻炒约 2 分钟，使其充分入味。5. 熬制酱汁

加入适量清水，约没过辣椒即可。转小火熬制约 30 分钟，直至酱汁浓稠，辣椒软烂。6. 冷却研磨

将辣椒酱晾凉至室温。使用料理机或研磨机将辣椒酱研磨成细腻的糊状。7. 装瓶保存

将研磨好的辣椒酱装入无水无油的密封玻璃瓶中。置于阴凉干燥处，可保存 3 个月左右。

贴士
辣椒的品种可以选择朝天椒或小米辣，根据个人口味决定辣度。
茶油具有独特的香气，可以提升辣椒酱的风味。
熬制时间不可太短，否则酱汁不够浓稠入味。
研磨时注意不要过度研磨，稍有颗粒感更有口感。
辣椒酱保存时注意密封防潮，避免变质。

结语

这款家庭秘制的茶油辣椒酱，兼具了辣度、鲜香和风味，无论是拌饭拌面，还是作为蘸料，都能让你尽享味觉盛宴。赶快动手尝试，制作属于你自己的正宗湘川美味吧！

2024-11-20

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